Mennesket har længe opdaget, at det forlænger dets holdbarhed at holde maden kølig. Den virkelige revolution kom dog med opfindelsen af køleskabet. Kolde konserves. Ideelt set bør fødevarer fryses ved en temperatur på -18 °C til -23 °C.I så lave temperaturer forringes egenskaberne af grøntsager og frugter næsten ikke, og sidste anvendelsesdato er mindst flere måneder
Flere betingelser skal dog være opfyldt. Først og fremmest skal beholderen være tæt lukket og selvfølgelig egnet til opbevaring ved lave temperaturer.Jo mindre luft der er i beholderen, jo bedre smager maden efter optøning.Nogle beholdere er udstyret med specielle udluftningsklemmer.Hvis grøntsager og frugt opbevares i en pose, skal du presse luften ud og klemme enden af posen med en klemme.
Produkter beregnet til frysning må ikke fryse, for så fordærves de. De skal altid pakkes i specielle poser lavet af tyk, frostfri folie, der ikke klæber til produkterne eller til væggene i fryserummet. Brug ikke engangsposer og isbokseGrøntsager (og frugter), der opbevares i dem, fryser, bliver blå og oxiderer på overfladen, hvilket gør dem uspiselige.Vi fylder ikke beholderne til randen, fordi de frosne produkter øges i volumen
Grøntsagerne skal blancheres før frysning, så de holder sig friske i længere tid, og de vil ikke miste meget saft efter optøning. Lad os ikke glemme hygiejnen, når vi tilbereder frossen mad. Grøntsager og frugt skal rengøres omhyggeligt, hænder og beholdere vaskes. Endelig er det godt at beskrive poserne og beholderne, ikke kun med navnet på det frosne produkt, men også med datoen for tilberedning.
Vi fryser under ingen omstændigheder rå kartofler, for så bliver de søde og bløde.Det har at gøre med tilstedeværelsen af stivelse, som bliver til sukker, når den fryser. Salat og radiser egner sig heller ikke til frysning. Vi bevarer friske og modne produkterJordbær og hindbær kan også fryses som mousse. Blancher grøntsagerne, med undtagelse af asparges og løg, inden de lægges i fryseren. Svampe som porcini-svampe og kantareller er også velegnede til frysning.
