Velplukkede agurkerskal være faste, velsmagende og tåle længere opbevaring. På trods af at du følger gennemprøvede opskrifter til syltning af agurker, er det ikke altid muligt at opnå den ønskede effekt. Meget afhænger af valget af den passendebejdsende agurkesort , samt metoden til høst og behandling af agurkerne før bejdsning. I denne artikel lærer duhvordan man vælger gode pickles til syltning
Hvilke agurker er bedst egnede til syltning
Fig. pixabay.com
De bedste sorter af agurker til syltning
For at de syltede agurker skal være velsmagende og sprødeer det vigtigt på forhånd at træffe en beslutning om valg af den rigtige sort til dyrkning. Gæringsprocessen er ikke god til salatagurker, som har for stort frøkammer og mister deres fasthed efter syltning. Det er heller ikke den bedste idé at sylte agurker med små næse med talrige tomme frøkamre. På samme måde som salatagurker bliver agurker med små brystvorter bløde i gæringsprocessen og opbevares dårligt
De mest populære pickles til syltning er varianter af tykbugede agurkermed en lige, cylindrisk form af frugt, mørkegrøn farve på skindet og et lille frøkammer. Mange siger også, at de agurker, der dyrkes i det fri, producerer mere velsmagende og aromatiske frugter, som er bedre egnet til gæringsprocessen.
Polske frøproducenter overgår hinanden i at skabe flere og flere nyesorter af agurker, perfekt til syltning . Agurker beregnet til syltning skal have følgende egenskaber:
- meget frugtbar
- de har et lille frøkammer
- bliver ikke gul under modning og opbevaring efter høst
- have samme længde og tykkelse af frugten
- er modstandsdygtige over for agurkesygdomme, såsom: skurv af agurker, meldug af agurker, dunskimmel af agurker, kantet plet.
Syltede agurker
Fig. pixabay.com
Til amatørdyrkning beregnet til syltning anbefales agurkesorter :
- til markdyrkning : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- til dyrkning under dækning : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Sådan vælger du agurker egnet til syltning
Hvis du vil sylte agurker fra din egen havedyrkning, så husk den rigtige høstdato. De tidligste agurker bruges bedst på det aktuelle forbrug eller på det såkaldte "Lavs alt".De bedste til syltning og langtidsopbevaring er agurkefrugter fra den midterste høstDe, der høstes på senere tidspunkter, indeholder flest pektiner og sukkerarter, som bestemmer grøntsagers lave holdbarhed efter syltning.
Pluk agurkfrugterne tidligt om morgenen, når de er mest fast. Vælg sunde, faste, jævnt dyrkede agurker, med en maksimal længde på 15 cm. De skal have en mørkegrøn, ensartet hudfarve uden skader eller misfarvning. Ved at følge disse regler vil vi vælgede bedste pickles til syltning
Agurker beregnet til syltning
Fig. pixabay.com
Umiddelbart efter høstlad os forberede agurker til syltningDet er meget vigtigt, fordi sukkerindholdet i frugten falder med tiden.Under gæringsprocessen omdannes sukker hovedsageligt til mælkesyre, som er ansvarlig for konserveringen af agurker. Så forældede agurker, som allerede har mistet noget af deres sukker, vil ikke klæbe godt.
Vi efterlader absolut ikke de plukkede agurker i solen. Selv kortvarig udsættelse for solstråler fåragurker til at miste deres fasthed efter ensileringHvis vi ikke kan tage vare på frugten med det samme, skal du opbevare dem så kort som muligt i et mørkt rum med en temperatur på ca. 12 ° C.
Syltede agurker kan opbevarespå et køligt sted i mange måneder. Hele denne tid skal de blive i den lage, som de gemte sig i.
MSc Eng. Anna Błaszczak
