Sommeren er et godt tidspunkt at genopbygge urteforsyninger i vores førstehjælpskasser og spisekammer. Takket være det varme og solrige vejr opnår mange urter lige nu deres stærkeste aromaer, forbundet med tilstedeværelsen i blade, stængler, frø eller rødder af en enorm mængde organiske forbindelser, såvel som aromatiske olier. Se, hvordan du høster urter, og hvordan du tørrer og opbevarer de indsamlede urter for at bevare så meget af deres aroma som muligt.
Hvordan indsamler og opbevarer man urter?
Hvordan og hvornår man høster urter
Urteblade er det mest almindeligt anvendte urtemateriale i køkkenet.Urternes blade høstes bedstlige før eller lige efter blomstring. Det betyder dog ikke, at krydderurter ikke kan høstes på andre tidspunkter. Om sommeren reducerer smukt, solrigt vejr mængden af vand i plantevæv og afslører dermed deres stærke aromaer. Selv urter, der allerede har blomstret denne sæson, genvinder deres karakteristiske stærke dufte, hvilket tilskyndertil at genhøste urterPlanter fra varmere klimaer end vores bør dog kun høstes indtil slutningen af august. Senere høst kan svække dem og få dem til at fryse til på koldere vinterdage. Denne regel gælder især for rosmarin, salvie og lavendel, som er ægte forkølelser.
Vi bør begynde at høste aromatiske urteplanter , der vokser i vores have eller på vores grund inden middagstid, når morgenduggen er væk.Den stærke aroma af nogle urter, tæt forbundet med tilstedeværelsen af æteriske olier i deres celler, aftager i løbet af varme sommereftermiddage og vender tilbage til sin maksimale værdi tidligt på aftenen. Det er forbundet med fordampning af kemiske forbindelser, der er ansvarlige for den karakteristiske lugt fra overfladen af planter under påvirkning af stærkt opvarmet luft.
Hvis vi også planlæggerat høste frø fra urter , der vokser i vores haver, bør det udføres i midten af august. Ved høst af kommen, anis eller fennikel, følger vi samme princip som ved høst af frø til såning. Så snart vi bemærker de modne brune paraplyer af hårde frø, kan vi skære dem hele og efter at have tørret dem i en uge på et ventileret sted, ryste dem ud af frøhovederne i papirposer.
3 måder at opbevare urter på
Den bedste løsning er selvfølgelig at bruge friske krydderurter regelmæssigt, uanset om det er i køkkenet eller i kosmetik, og gøre dem til hårskyllemidler, astringerende masker eller kompresser til trætte og ømme kropsdele.Men om sommeren har vi så mange urteplanter, at det er værd at bruge et par timer på at bevare deres vidunderlige duft og sundhedsfremmende egenskaber i de resterende måneder.Opbevaring af urtergiver os mulighed for at nyde deres aromaer også om vinteren.
1. Tørring af urter
En af de mest almindeligt anvendte metoder til at forberedeurteråmateriale til opbevaring afer at tørre urterne. Den vigtigste regel er at tørre urterne så hurtigt som muligt for at holde det maksimale indhold af æteriske olier og aktive stoffer inde. De dele af planterne, der skal tørres, skal være tørre, fri for forurening og fri for insekter og sygdomme. Vi fordeler dem i et tyndt lag på et dobbelt lag trækpapir eller avispapir og efterlader dem, indtil de er helt tørre på et skyggefuldt, men luftigt sted, og flytter dem af og til.
Bemærk!Urter må ikke tørres i solen, fordi de aktive stoffer og æteriske olier indeholdt i dem nedbrydes meget hurtigt i fuldt sollys.Med andre ord - solen dræber alt det bedste i tørrede urter
Hvis vi har et skyggefuldt, rent loft, så hæng stilke af mynte, salvie eller isop der bundet i løse bundter. Planter under sådanne forhold vil langsomt tørre op uden at miste værdifulde ingredienser. En anden løsning er at bruge et elektrisk komfur eller endda en almindelig mikrobølgeovn til at tørre ovnens blade og rødder, hvilket reducerer den tid, det tager at tørre planterne grundigt. Skal vi hurtigt tørre større mængder af indsamlede krydderurter, skal vi varme ovnen op til en temperatur på omkring 60 - 70 ° C, placere planterne i den på bageplader og lade lågen stå lidt på klem. Planternes kvalitet skal kontrolleres hyppigt og temperaturen sænkes om nødvendigt. Urterne skal være tørre, men må ikke smuldre til pulver, når de berøres.
Tørring af urter på loftet
2. Frysning af urterEn helt anden konserveringsmetode er brugen af meget lave temperaturer. Frosne planter bevarer meget mere friskhed, end når de tørres, og er mere bekvemme at bruge. Inden frysning skal krydderurterne ikke engang males - hvis de er anbragt løst i poser, vil det være meget nemt at knuse dem lige før brug
"En fremragendemåde at opbevare urter påer at fryse hakkede urter i isterninger. Efter at have fyldt formene næsten til randen med hakkede blade, fyldes dem helt op med vand. Urter tilberedt på denne måde er praktiske smagsterninger, fri for konserveringsmidler og andre kunstige tilsætningsstoffer, som nemt kan tilsættes til færdigretter. Blomster af borage eller morgenfrue frosset i isterninger er lige så interessante. De kan dekorere kolde supper eller forfriskende drinks, der serveres under familiefester. "
Husk!Hvis du fryser flere forskellige planter, er det værd at mærke beholderne, hvis du ikke ønsker at åbne hver pakke senere på jagt efter det urtetilskud, du skal bruge på øjeblikket.
3. Konservering af urter i s altlage
En anden, længe øvet måde at bevare urtearomaer i lang tid på er at bevare hele skud i vineddike, vegetabilsk olie eller olivenolie.
En behagelig kombination af sommerdufte af urter og olie er en fantastisk tilføjelse ikke kun til salater, men også ostemasse, aleoer, stuvede grøntsager og andre retter. For at forberedeurteolier med smagskal du blot få en flaske solsikkeolie af god kvalitet, vindruekerneolie eller ekstra jomfru olivenolie, tilsæt et par kviste af vores yndlingsurter og vent på, at aromaen trænger ind fra planterne til indholdsemballagen. Hvis vi sætter flasker med frisk urteolie et lunt sted, og vi flytter deres indhold med få dages mellemrum, vil det aromatiske krydderi være klar efter 2-3 uger, men den stærkeste aroma opnås først efter mindst 1,5 måneders venten.I italienske og franske køkkener bruges aromatiseret mandelolie med en specifik sødlig eftersmag også til at tilberede velsmagende desserter. Det er værd at eksperimentere på egen hånd med forskellige urtekombinationer for at få din unikke aromatiserede olie, der vil ledsage os hver dag, når vi tilbereder måltider.
For elskere af krydret, syrlig smag, foreslår jeg at sætte et par små flasker på med kviste af estragon, salvie eller citronmelisse, indlejret i æble- eller vineddike. Det tager kun et minut at lave sådan et produkt, og når vi får en unik tilføjelse til dressinger, saucer eller marinader, vil vi undre os over, hvordan vi har haft det i køkkenet uden hans tilstedeværelse.Jeg anbefaler alle de klassiske og de mere modernemåder at opbevare urter på , så vores køkken vil have deres behagelige aromaer ikke kun om sommeren, men også i de koldere årstider.
Emil Gwizdała
