Estragon er en flerårig urt, der er værdsat som et krydderi til madlavning. Det har adskillige sundhedsegenskaber, og når det tilsættes til retter, kan det erstatte s alt. Vi kan med succes dyrke vores egen estragon på en havegrund eller endda hjemme i en krukke, og høst er muligt hele sæsonen. Se, hvordan estragon dyrkes, og hvordan estragon bruges i madlavning og medicin.
Estragon, bynke estragon, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - dyrkning
Estragon(Artemisia dracunculus), også kendt som bynke-estragon eller draganek, er en flerårig urt, der kom til Europa under korstogene fra Centralasien.Det er en stærkt forgrenet staude, med lige stængler, træbevokset i bunden. Den kan blive 1,5 m høj. Bladene er aflange, lancetformede, grønne i farven. Gul-grønne blomsterkurve, samlet i panikulære blomsterstande, kan ses fra midten af sommeren til efteråret
Estragon - krav, vækstposition
Estragonkan dyrkes i en solrig position, i læ for vinden. Jorden skal være frugtbar, humus, med en pH tæt på neutral, godt løsnet og luget. Estragon kræver lugning og vanding i vækstsæsonen.
Estragon - reproduktion, såning af frø
Der er to former for estragon i dyrkning i vores land - russisk og tysk. Den tyske form (også kendt som den franske) er mere populær, men i vores klima blomstrer den sjældent og producerer frø. Derfor yngler denne estragon fra underjordiske løbere om foråret. Til dette formål skal estragon graves op og fragmenter af løbere med et par masker fra moderplanten og derefter plantes direkte i jorden i en afstand på ikke mindre end 40x40 cm.Dæk de tilberedte frøplanter med et lag jord omkring 8 cm tykt. Om sommeren kan du også samle urteagtige stiklingerFra frøene kan du gengive den russiske form, som er en smule mere krydret i smagen og mere bitter. Om foråret sås de i potter derhjemme eller på et såbed
Estragon - høst og tørring
Estragon kan høstes successivt gennem hele sæsonen, selvom den bedstehøstdatoer i juli og august. Til dette skæres toppen af skuddene af, hver gang der efterlades mindst 2 til 3 stilke på planten, så den kan vokse ud igen. De indsamlede blade tilsættes bedst til mad frisk, knust lige før indtagelse, men de kan også tørres og fryses.Estragonurt er tørretbundet i bundter på skyggefulde og luftige steder
Estragon - OvervintringEstragon er ret følsom over for lave temperaturer og kræver en vis dækning om vinteren. Til dette formål skæres estragonskud ned om efteråret, og hele bedet dækkes med fx agrotekstil.
Estragon - ansøgning
Estragon er primært en krydderiplante. Den har dog også værdifulde helbredende egenskaber (den indeholder bl.a. organiske syrer, minerals alte, vitamin A og C) og derfor er det værd at inkludere det i en sund kost.Brugen af estragon som krydderii retter anbefales især til personer med arteriel hypertension og andre mennesker, der bør begrænse deres forbrug af bords alt. Nå, estragon med sin milde smag og lugt afbøder bestemt manglen på s alt i retterne. Derfor er det den mest anbefalede s alterstatningsurt. At tygge friske estragonblade kan også hjælpe med at forhindre åreforkalkning og karsygdomme.
Estragonbladeer et glimrende supplement til syltning af agurker og kål (de forhindrer fordærv og hjælper med at bevare den naturlige fasthed i syltede grøntsager). Friske estragonkviste tilsættes eddike, sennep, saucer og krydderiblandinger. Estragon tilsat tungt vildt og lammeretter vil gøre fordøjelsen en smule lettere.Det smager også fantastisk, når det tilsættes kalvekød, fjerkræ (et par knivspids estragon tilsat kyllingen vil give den mere smag) og mejeriprodukter. Estragon blandet med purløg og persille, er en glimrende tilføjelse til mange salater. Det er også værd at tilføje det, når du tilbereder agurkesalaten. Estragon passer godt sammen med grøntsager som tomater, agurker, zucchini og squash.
BemærkEstragon bør tilsættes forsigtigt til retter, så det ikke dominerer deres smag og ikke overdøver andre krydderier. Vi skal også huske, at estragon ikke skal koges, fordi den høje temperatur dræber smagen. Hvis du tilføjer estragon til en kogt ret, er det bedst kun at tilføje denne urt i slutningen af tilberedningen.
Estragon - opskrifter
Brød med smør og estragonHvis du kan lide brød med s altet smør, er det værd at tilføje estragon til smørret i stedet for s alt. For at gøre dette skal du skære bladene af fra 3 eller 4 kviste af estragon og derefter hælde kogende vand over bladene. Si det derefter, afkøl det, hak det fint og gnid det med cirka 10 g smør.
Estragon sauce til ost, æg, pålæg og fisk
For at tilberede denne velsmagende sauce med en bred vifte af anvendelser har vi brug for følgende ingredienser: 1 rød peberfrugt, 2 mellemstore løg, 3 fed hvidløg, 3 spiseskefulde hakkede friske estragonblade, 1 spsk grøn persille og dild, 1 tsk. olivenolie, s alt, chili krydderi, citronsaft, nelliker. Rens paprikaen for frø, skær den og kom den i en gryde med kogende vand, tilsæt derefter det hakkede løg. Det skal koges i cirka 10 minutter. Fjern derefter peberfrugten og fjern skindet fra det. Bland alle ingredienser sammen med hvidløg og grønt. Smag til med chili og tilsæt eventuelt s alt. Du kan også tilføje en smule malet nelliker
Estragoninfusion
For at forberede en infusion af estragon hældes 1 spiseskefuld tørret estragon eller frisk estragon over et glas kogende vand, derefter dampet, dækket i 15 minutter og derefter filtreret. Du kan drikke 1 glas af infusionen to gange om dagen for at forbedre fordøjelsen, i tilfælde af flatulens og som vanddrivende middel.
