Kan peberrod være grøn? Ja! Det er rigtigt, at ikke vores hjemmehørende art, men wasabi, altså japansk peberrod Wasabia japonica synonymt med Eutrema japonica. Dens spiselige del består af rødderne med en skarp, let bitter peberrodsmag, som er meget stærkere sammenlignet med peberrod. Japanske peberrodsrødder er lidt grønne, især omkring huden.
I Polen kan du desværre ikke finde friske wasabi-rødder, men på udsalg kan du sagtens finde wasabi-pasta med en karakteristisk lysegrøn farve eller et pulver, der, når det blandes med vand, bruges som f.eks. vores peberrod Husk dog at bruge den i mindre mængder på grund af den meget krydrede stikkende smag.
Fordele ved at indtage wasabi
Fordelen ved wasabi er dets høje indhold af sundhedsfremmende stoffer, kendt som isothiocyanater. Rødderne af denne grønne peberrod indeholder op til to gram af dem pr. kilogram frisk vægt. De findes også i andre arter, der tilhører korsblomstfamilien, men wasabi indeholder mange af demIsothiocyanater afgifter kroppen, har anti-kræftegenskaber og har en positiv effekt på fordøjelsen.Derudover er de bakterie- og svampedræbende.
Det er isothiocyanater, der hovedsageligt er ansvarlige for den skarpe, brændende smag af peberrod og wasabi. Det skal dog bemærkes, at personer, der har problemer med Hylobacter pylori-bakterier, der er ansvarlige for mavesår, bør indtage wasabi, fordi stofferne i dem hæmmer væksten af disse bakterier.
Wasabi er ligesom peberrod en flerårig plante. Deres revne rødder bruges som krydderi. Da de stoffer, der er ansvarlige for den skarpe smag af wasabi og peberrod, især isothiocyanater, er flygtige, bør du indtage dem så hurtigt som muligt for at minimere tab. Revet wasabi-rødder, efterladt afdækket og udsat for ilt, kan fjernes fra disse værdifulde stoffer inden for 15 minutter.
At dyrke wasabi er ikke så simpelt som vores oprindelige peberrod.Af denne grund koster friske rødder omkring $ 140-200 per kilogramWasabi har specifikke krav og dyrkes kun i større skala nogle få steder i Japan, Kina, Taiwan og Canada og New Zealand. Derfor er det værd at vide, at færdiglavede pastaer, som kan købes over hele verden, også i Polen, er en blanding af wasabi og peberrod, mange gange billigere end wasabi, ligesom malet sennep og grønne grøntsager giver pastaen dens karakteristiske grønne farve
Dyrkning af wasabi
Wasabi foretrækker skyggefulde, fugtige bjergområder beliggende ved vandløb.Den vokser ved en temperatur på 8 til 20 ° C, tolererer ikke direkte sollys. Det tager tre år at modne helt.I USA og Canada dyrkes det i drivhuse ved hjælp af hydroponics, men det koster meget.De højeste priser opnås for wasabi produceret under naturlige forhold.
Det skal bemærkes, at ikke kun wasabi-rødder kan bruges. Stort set alle dele af planten, såsom blade, stængler eller jordstængler, høstes og bruges i køkken- og fødevareindustrien
