Jordskok, også kendt som jordskok, er en plante, der med succes kan opfylde en dekorativ funktion, men dens kulinariske brug er værd at være opmærksom på. Det har ikke kun en interessant smag, men er også meget sundt. Hvordan ser jordskok ud, er det vanskeligt at dyrke den, og hvilke anvendelser har denne plante? Læs videre og lær mere om jordskokken
Flere og flere mennesker griber ivrigt efter nye grøntsager og frugter og afprøver hidtil ukendte smagsvarianter i køkkenet.Det er dog ikke kun smagen, der er vigtig for os. Vi lægger stadig større vægt på sund kost. En interessant oplevelse for elskere af kulinariske eksperimenter kan være en jordskokke, som fuldt ud fortjener navnet på en superfood. Og selvom dets mest brugte navn - jordskok - lyder eksotisk, er det en plante, der med succes kan dyrkes i din egen have. Med en lille indsats giver den en meget rig høst.
Jordskok: hvad er det, og hvordan ser det ud?
Jordskokken (Helianthus tuberosus) er en plante, der har mange forskellige navne. Den mest almindelige er jordskok fra Topinamboore indianerstammen. Interessant nok havde de intet at gøre med denne plante, de kom bare til Europa samtidig med jordskokken, og derfor blev de fejlagtigt knyttet til den. Andre almindelige jordskokker er jordpære, jordskok, canadisk kartoffel, nordlig citrus, solknold og tysk majroe.
Jordskok er en løgformet flerårig plante fra Asteraceae-familien. Det er beslægtet med den almindelige solsikke. Den er hjemmehørende i Nordamerika, men den har spredt sig så meget, at det er svært at bestemme dens nøjagtige oprindelige rækkevidde. Det blev bragt til Europa af Samuel de Champlain i begyndelsen af det 17. århundrede. I dag er det både en kulturplante og en vild. Det kan findes i begge halvkugler, i både tempererede og tropiske klimaer. Den blev dyrket i Polen i det 18. århundrede, men så blev den glemt.
Jordskok bliver op til 1 til 3 meter høj, vild op til 4 meter høj Denne plante har ægformede eller lancetformede blade dækket med ru hår og små gule solsikkelignende blomster, der blomstrer fra august til oktober. I vores klima producerer den ikke frø. Den spiselige del er jordskokkeknolde, der vokser under jorden. En plante er i stand til at producere 50 til 80 knolde. Også reproduktion af jordskokker udføres af knolde.De er ekstremt møre og saftige. Deres smag er specifik og vil ikke passe til alle. Den er sød, minder om kartoffel med et strejf af artiskok eller paranød.
Jordskok: sorter
Jordskok er en plante, der har over 400 sorter verden over. De adskiller sig fra hinanden i bladenes størrelse eller knoldens farve, som kan være hvid, gul, lilla, pink eller rød. Til mad bruges oftest lette varianter. Dem med rødlilla knolde behandles norm alt som foderplanter. Selvom det i vores klima er let at dyrke jordskok, er der kun to sorter af denne plante.
En af dem erAlbik.Den har kølleformede, hvide knolde, der efterlades i jorden til vinteren, kan modstå temperaturer ned til -40 °C. Denne sort vokser perfekt i vores klimazone, praktisk t alt over hele landet. Dens stængler vokser op til 3 m i højden og har to til seks grene.
En anden variant, der fungerer godt hos os, erRubik . Den har uregelmæssige, afrundede, store knolde med en rød-lilla nuance. Det er ikke så let at rengøre som hvide varianter.
Jordskok: Jordskokkedyrkning
Det er godt at vide, at hvis du kan lide jordskok, er det ekstremt enkelt at dyrke denne plante. Så enkelt, at vi endda kan få et problem med det, hvis det spreder sig ukontrolleret i vores have. Det eneste du skal gøre for at få din egen jordskok er at dele knolden i mindre dele og plante dem i jorden og derefter vande dem regelmæssigt. Det er bedst at gøre det om foråret fra marts til april, plante knoldene i en dybde på omkring 10 cm, eller om efteråret, i perioden fra oktober til december - så planter vi lidt dybere, omkring 15 cm. Der skal være en afstand på mindst 30 cm mellem knoldene
Jordskok kræver ingen særlige forhold, skal ikke gødes og er modstandsdygtig over for frost og skadedyr.Den regenererer meget let, dens rhizom er i stand til at komme sig selv fra et lille fragment af knolden. På grund af dens høje ekspansivitet bør jordskok ikke plantes ved siden af prydplanter eller grøntsager, da det vil fjerne en masse næringsstoffer fra dem.
En jordskok, når den er plantet, kan give en rig høst selv i de næste 20 år. Men hvis vi ikke vil have den til at vokse for meget, er det værd at grave knoldene op til vinteren. En anden måde at begrænse udvidelsen af denne plante på er at omgive afgrøden med et hegn eller en mur, der er begravet i jorden til en dybde på omkring 40 cm.
Jordskok kan dyrkes ikke kun til mad, men også til dekorative formål. Et større antal planter plantet ved siden af hinanden kan skabe en slags smuk hæk af miniaturesolsikker, og dens ekstra funktion vil være at beskytte andre planter mod vinden. Jordskok kan også dyrkes i en krukke i vindueskarmen, selvom dyrkning i haven fungerer bedre
Jordskok: hvornår skal man høste
Jordskokkehøsten varer fra efterår til forår. Fra begyndelsen af november kan du grave knoldene op gradvist indtil den første frost. Men hvis jorden ikke er frossen, kan solsikkeknolden kaldet jordskokken også graves op om vinteren og kan høstes indtil maj. Jordskok tolererer perfekt lave temperaturer, så den vil være frisk, saftig og fuld af aroma praktisk t alt når som helst på året. For at knoldene kan blive større, er det værd at lade den overjordiske del af planten stå uklippet indtil den første frost. Hvis vi vil bruge bladene og stænglerne til dyrefoder, er det bedst at klippe dem inden blomstringen, altså i juni. Du skal dog være opmærksom på, at dette påvirker den underjordiske del, og knoldene vil da være mindre.
Det er værd at vide, ikke kun hvornår man skal høste jordskok. Opbevaring er også vigtigt. De udgravede knolde kan opbevares i køleskabet i cirka 2-3 uger. Efter denne tid mister de deres fasthed, og der kan forekomme skimmelsvamp. Tør luft er den værste faktor for jordskok.Det får knoldene til at hærde. En meget god måde at opbevare jordskok på er at lægge den i beholdere og dække den med tørv og sand. Jordskok tilberedt på denne måde på et køligt sted, fx i en kælder, kan holde sig frisk i op til seks måneder.
Hvad er de mulige årsager til, at jordskokken ikke blomstrer?
Jordskok, eller jordskok, kaldes jordskok af en grund i den engelsksprogede litteratur. Den er især kendt for sine spiselige knolde med en sød, let nøddeagtig smag, der minder om artiskokker og deres sundhedsfremmende egenskaber. Det er dog værd at huske på, at det også er en interessant prydplante, der vil give din have en lidt rustik karakter med sin vane og blomstring. Den blomstrer i sensommeren og efteråret indtil den første frost (fra august til november). Den vokser i stort set alle positioner, uanset soleksponering og jordtype, men miljøforhold har en væsentlig indflydelse på dens udseende og blomstring.Jordskok er en langdags plante, derfor sker blomstringen ikke altid uden for dens naturlige udbredelsesområde. Dens mangel er oftest forbundet med overdreven kulde (den har brug for en temperatur på 20-25 grader C for korrekt udvikling) og utilstrækkeligt sollys til planten. Blomstrer meget dårligere og giver også udbytte i tæt og lerjord.
- siger Dr. Eng. Tomasz Mróz
Jordskok: ansøgning
Jordskokknolde har mange næringsværdier. De er en fremragende kilde til protein, aminosyrer, C-vitamin, B-vitaminer, jern, kalium, calcium og selen. Inulin indeholdt i jordskok absorberes kun lidt i tyndtarmen, men det fylder fordøjelseskanalen og giver en følelse af mæthed. Indtages regelmæssigt, bidrager jordskok til opretholdelsen af en normal bakterieflora og er også gunstig for folk på diæt.Jordskok styrker immunforsvaret og reducerer blodsukkerniveauet, og derfor anbefales det til personer med type II diabetes
Ifølge aktuel forskning er jordskok en plante, der kan spises efter behag, der er ingen kontraindikationer for dens hyppige forbrug. Men hvis du ikke har spist jordskok indtil videre, er det værd at introducere det til kosten gradvist, da det kan forårsage gas og gas.
Jordskok kan spises rå, såvel som kogt, bagt eller stegt. Jordskokkesuppe er en populær ret i Frankrig og Italien. Rå skiver af denne plante kan tilføjes til salater eller te, ligesom citron (selvom aromaen vil være anderledes). De er også velegnede til bejdsning eller bejdsning. Det er værd at drikke saften, der er presset af rå jordskok, fordi det har en positiv effekt på helbredet.
Jordskok kan bruges til at tilberede retter, der ligner kartofler eller søde kartofler, dvs. puré, pommes frites, chips, pandekager osv.Når du koger jordskok i vand, skal du huske, at dens knolde bliver hurtigere blødere end kartofler. Du kan også tilføje lidt citronsaft til dem for at undgå, at de bliver mørke. Kogt jordskok er meget sødere end rå. Til mange retter behøver jordskok ikke at blive skrællet forsigtigt. De mest værdifulde ingredienser er gemt under huden, så ved tilberedning af f.eks. pommes frites eller bagt jordskok er det nok at skrubbe knoldene grundigt med en børste under rindende vand.
Jordskok er også en foderplante. Dens blade kan bruges som foder til husdyr. De kan laves til ensilage og grøntfoder, og knoldene spises ivrigt af kaniner og andre gnavere. Jægere planter det som føde for vildt, primært for vildsvin, som graver knolde op, mens de graver i jorden. På den anden side bruges tørrede jordskokkestilke skåret i små stykker til dyrkning af spisesvampe. De er perfekte, for eksempel som et substrat for østerssvampe
