Forfatteren af teksten er Michał Mazik
Som tilhænger af krydret og varieret køkken prøver jeg at tørre mig
og opbevar krydderurter, så du altid har dem lige ved hånden i køkkenet
Hvilke arter er de bedste?
En stor del af mit inventar kommer fra min egen dyrkning. Jeg henter også planter
fra mindre frekventerede lysninger, samt fra fjerntliggende skove.Når du høster, skal du huske ikke at plukke beskyttede urter, f.eks. angelica.Ræk aldrig ud efter planter, du ikke kender!
Mange arter er giftige, og ofte bruges de, der administreres medicinsk, kun af fagfolk.Et eksempel er digitalis, som er gavnligt for hjertet, men som ikke bør spises alene
Forberedelse til tørring
Du kan tørre hele planter, blade, rødder, blomster og endda bløde frugter derhjemme. Giv dem altid et sted, der er i læ for solen, luftigt og tørt.Det kan være en brugsbygning, et loft eller et sted under taget på en terrasseHvis temperaturen er høj der, så meget desto bedre. Jeg tørrer mine urter på forskellige måder afhængigt af plantens del
-Blade- Jeg plukker unge, faste og placerer dem løst på metalplader på et varmt, luftigt sted.
-Blomster- Jeg høster i begyndelsen og i fuldt flor, og jeg tørrer på samme måde som bladene
-Hel urt(blade, blomster og stængel) - Jeg plejer at høste den i begyndelsen af blomstringen. Jeg fjerner de lignificerede dele og tørrer som ovenfor.
-Rødder- Jeg graver op om efteråret og det tidlige forår. Jeg renser, knuser og tørrer dem på en bageplade under taget. De har brug for meget tid og varme for at tørre hurtigt. De kan også tørres ved minimumstemperatur i en køkkenovn
-Frugt- med tørre frugter, såsom enebær eller fennikel, ikke noget problem. Jeg bruger ovnen til at tørre bløde frugter, ved først at indstille den lavest mulige temperatur og derefter øge den med 20-30 °C efter nogen tid.
Jeg opbevarer de tilberedte krydderurter på et tørt sted i papirposerDu kan også putte dem i en krukke eller en tæt metaldåse
Frysning af urter
En anden effektiv metode er at fryse urter og lave isterninger af dem.Denne metode er meget enkel.
1. Jeg vælger de rigtige planter til blandinger, fx løvstikkesupper, persille
og merian. Jeg makulerer dem godt.
2. Jeg hælder de finthakkede krydderurter over med en kande kogt vand
3. Derefter, efter grundig blanding, kom jeg de våde i isbeholdere.Urter er lette og flyder på overfladen af vandet.Det er værd at trykke dem ned med en ske fra tid til anden.
4. Jeg hælder væske i isterningbeholderen for at udfylde alle hullerne, og sætter den derefter i fryseren. Færdig!
Jeg bruger urtetern efter behov, og tilføjer passende blandinger til kogte retter.
