Det antages, at der kun dyrkes omkring tusinde æblesorter i Polen alene.Denne sum består af sorter kendt i århundreder, såvel som de nyeste, der kun kan findes i produktionsplantagerEt så stort antal sorter betød, at de konventionelt blev opdelt i tre grupper, under antagelse af modningsdatoen som kriteriet frugt.
Sommervarianterne modner først. 'Yellow Oliwka', populært kendt som 'Papierówka', 'Close' eller 'Piros' modnes allerede i midten af juli. Blandt de nyere, også tidlige sorter, der egner sig til havedyrkning, skal nævnes 'Delbarestivale' og 'Celeste'. Det er almindeligt accepteret, at gruppen af sommersorter afslutter deres modning i midten af augustDette er naturligvis en kontraktlig dato, som kan ændre sig afhængigt af sæsonen og regionen i landet.
En anden gruppe af sorter er efterårssorterne, hvis frugtmodning finder sted i septemberDe mest berømte sorter, der anbefales til amatørdyrkning, er: 'Antonówka', 'Costela' ', 'Malinowa Oberland 'og' Szampion '. Adskillige skurvresistente sorter, såsom 'Freedom', 'Rubinola' og 'Florina', modnes også på denne dato. Kødet af efterårsæblesorter er mere kompakt, så de kan opbevares i kort tid (ca. 2-3 uger).
I slutningen af september og oktober modner vintersorterne. De er norm alt klar til konsum 2-3 uger efter høst.Jo senere sorten er, jo længere kan frugten opbevares.De værdsatte vintersorter omfatter 'Jonagold', 'Szara Reneta' og ' Idared ', hvilken sort er perfekt til langtidsopbevaring.
