Blomkål er en grøntsag, der er meget kendt og forbrugt i vores land. Den nuværende dyrkede form er højst sandsynligt afledt af broccoli. Det er den yngste botaniske variant af den korsblomstrede grøntsagsfamilie.
Blomkål er værdsat for deres smag og ernæringsmæssige værdi, som, selvom den er ringere end broccoli, er relativt høj. Den spiselige del er den såkaldte rosen, som er spidsen af stilken, ikke blomsterstanden. Roser kan have forskellige farver. Den mest ønskværdige er intens hvid, muligvis cremet, men orange, lilla og lysegrønne blomkål er også tilgængelige til salg.
Af sidstnævnte er romanesco blomkål med en interessant gul-grøn farve og en konisk form af roser meget populære . Derudover danner individuelle roser også koniske tårne - minareter
Blomkål indeholder ligesom broccoli en række biologisk aktive stoffer, som er meget vigtige for vores krop. Som alle korsblomstrede grøntsager indeholder de glucosinolater. En af de vigtigste ingredienser for sundhed er sulforaphane, der tilhører denne gruppe. Det viser anti-cancer aktivitet bekræftet i adskillige undersøgelser.
Farverige blomkål,udover værdifulde vitaminer og mineraler indeholder de også sundhedsfremmende farvestoffer. Grønne indeholder klorofyl, lilla anthocyaniner, og orange indeholder carotenoider. Alle plantefarvestoffer har antioxidantegenskaber, derfor beskytter de vores krop mod frie radikaler.
C-vitaminindholdet varierer fra 40 til 100 mg i 100 g blomkål, men er højere i farvede varianter. Desværre har hvide roser en lavere næringsværdi. Det skal dog huskes, at mængden af indtaget grøntsag er afgørende. Derudover giver denne grøntsag mineraler såsom calcium, jern, magnesium og B-vitaminer.
Som broccoli er blomkål ikke egnet til lang opbevaring. Du kan spise dem både efter tilberedning, stegning eller stuvning, men også rå. I modsætning hertil, for farvede blomkål, er den bedste metode til at bevare deres farve kortvarig dampning eller spisning rå. Du kan også tilføje lidt madsukker for at bevare farven på roserne
De fleste af de aktuelt tilgængelige farve blomkålssorter er beregnet til høst i det sene efterår. Men i amatørdyrkning kan du prøve at dyrke dem tidligere.
