Velsmagende og sund mad har altid betydet noget i min familie. Og for at det kan være sådan, skal det være godt krydret. Det betyder til gengæld dine egne lækre krydderurterDer er intet bedre end en familiemiddag, især når alle kan lide det, og himlen lovpriser husets frue. Hemmeligheden bag mit køkken, som familie og venner så godt kan lide, ligger ikke i det, men lige ved siden af det - i bedene i min have.
Dyrkning af urter - sundhed og tilfredshedJeg plejede at bruge færdiglavede sæt krydderier. Men da jeg selv dyrker krydderurter, har jeg fundet ud af, hvor behageligt og velsmagende det er.Nu ville jeg ikke bytte min basilikum, rosmarin eller mynte med ekstravarer fra butikken for ingenting. Ikke nok med det, dyrkning af urter kræver ikke mange års haveerfaring, selvom det bestemt ikke vil skade.
- StåHusk først og fremmest, at krydderurter kan lide stille, solrige steder. De hader dog kraftige og for kølige vindstød. Så du skal lave et passende hjørne til dem. Til dette sted valgte jeg en seng nær hækken, isoleret men solrig. Jeg lavede et mini-herbarium der, altså en lille urtehave. Min nabo, som misundte mig for de frodigt voksende krydderurter, planter dem forskelligt – her og der blandt andre planter. Der er en anden veninde, der bruger potter og gemmer sine krydderurter derhjemme om vinteren, i en kølig, men sikker kælder med et vindue. Basilikum kan især lide at gå i dvale på denne måde. Men min erfaring siger mig, at urter kan lide at vokse sammen og udendørs.
- Medium til urter . Substratet, hvori de er placeret, er også vigtigt. Den bedste jord til dyrkning af disse planter er lerjord, godt gødet med tørv.
- Gødskning af urterneDu kan smide nogle grøntsager i urterne fra tid til anden, men vær forsigtig med det! Flerårige arter som oregano, pebermynte, timian, citronmelisse, borage, rosmarin, isop, estragon, lavendel og salvie gødes hovedsageligt. Og kun når man kan se næringsstofmangel i form af tørrede, gulnede blade. Urter kan ikke lide overdrivelse – hverken i mængden af vand eller gødning. Du skal se dem og passe på dem, og så vil de betale dig tilbage med et smukt udseende og en god smag.
- Skæring af urterHusk også at trimme urter. Det er takket være denne behandling, at vi får unge, velsmagende blade. I mit tilfælde bliver disse planter konstant "plukket", så jeg bruger sjældent beskæring.Hvor urter primært dyrkes som pynt, er det værd at huske på.
- Etårige urterJeg er selvfølgelig også vært for enårige planter i min urtehave, og jeg plejer at plante dem i én fælles klump. Disse er norm alt: merian, grøn og rød basilikum, koriander og krydret. Jeg sår nogle gange sidstnævnte hver anden eller tredje uge for at holde mine blade friske og friske.
Brugen af urter i køkkenet
Og hvordan bruger man urter? Det er meget nemt. I højsæsonen går de simpelthen i potten direkte fra blomsterbedet. Jeg blander dem ofte sammen, som min kulinariske fantasi fortæller mig. Om efteråret samler jeg dem, tørrer dem, hænger dem på loftet og lægger dem tørrede i lærredsposer. Så puttede jeg poserne i tætlukkede og mærkede dåser. Så om vinteren har jeg dem altid ved hånden. Jeg hakker og fryser nogle af krydderurterne, og fryser nogle af myntebladene ned i isterninger. De ser smukke ud, når de smides i drinks.Jeg tørrer også mynte og citronmelisse separat til te. På denne måde nyder jeg urter fra min egen have året rundt!
Teresa Dubiel
Hvad til - kulinariske urter(udarbejdet af Teresa Dubiel)
OREGANO- fungerer godt i tomat- og osteretter, pizzaer, omeletter, pasta- og skaldyrsretter, italienske saucer, salater, supper, stuvet fjerkræ, oksekød, svinekød og fårekød.
ALMINDELIG MYNTE og PEBER- passer godt til smøreost, salater, svinekød og oksekød
TYMIANEK - går godt til fisk, kød, fjerkræ, grøntsager, forskellige saucer.
SAGE- hjælper fordøjelsen, så det er velegnet til fedt kød, fjerkræ, fisk, vildt, kartofler, nudler, pizza.
MELISA- perfekt til dekoration af desserter og til te, som beroliger og hjælper dig med at falde i søvn
OGÓRECZNIK- til fjerkræretter, salater, saucer og garneringsretter .
ROSEMARY- velegnet til fåre-, vildt-, lam- og svinekød, hakket kød og pålæg. Det forbedrer smagen af grøntsagssupper, mørke saucer, stegte kartofler, pizza, salater, pasta og pickles. Det bruges også til at smage likør og vodka.
HYZOP- den bruges til forskellige retter: supper, saucer, salater, bønner, kallun, mayonnaise, hytteost og oste. Den har en intens aroma, så du kan ikke overdrive det
ESTRAGON- fremhæver lækkert smagen af æggekage med tomater, saucer, stegt kylling, steak tartare, zucchini og blomkålsretter
LAVENDEL- det er en god idé at krydre lamme- og kaninretter med det. Det vil også være nyttigt uden for køkkenet: tørrede blomster og kviste vil effektivt afvise møl
MAJERANEK- ærtesuppe, grøntsagssupper, fjerkræ, salater.
BASIL- bedst egnet til pizza, salater, sandwich, supper, tomat-, fiske- og fjerkræretter, svinekoteletter, hytteost, æg, omeletter, skaldyrsalater, grønne saucer og urtesmør.Det er grundlaget for italiensk pesto sauce
KOLENDRA- passer godt til fjerkræ, grillretter, stuvede grøntsager, fisk, lam, svinekød, vildt, pates, saucer, æg , marinader, svampe, syltede sild, pastaer, agurker, grøntsager, samt spiritus, likører og vin
CZĄBER- til fedt kød, bælgfrugter, rød- og hvidkål , agurker, kartoffelsalater, bygsuppe og tomatsuppe. Det er også værd at drysse de friskhakkede blade af denne urt på kyllingen, der skal steges, og lade kødet stå i 2 timer på et køligt sted
l
