Grønne ærtekugler smager bedst, når de plukkes direkte fra planten.Og en sådan garanti for smag gives kun ved at dyrke i vores egen have.Pisum sativum ærter findes i to botaniske varianter: skæl og sukker, som adskiller sig bl.a. strukturen af bælgerne
Bælgene med sukkerærter er kødfulde og ikke-sprængende, mens de i tilfælde af skælærter er foret med pergamentfor og knækker langs sømmeneDisse funktioner påvirker deres brug - den spiselige del af sukkerærter er hele bælg, i tilfælde af skallærter og kun frø, opsamlet på den s.k. grønne ærter eller til tørre frø.
Botaniske sorter af ærter adskiller sig også i blomsternes farve - skælformer blomstrer norm alt hvide, selvom der også er sorter, der danner røde eller lilla blomster, mens sukkerformen af ærter er domineret af blomsternes rødviolette farve
Fra bælgfrugter har ærter det laveste varmebehovDet kan derfor sås tidligt, selv i slutningen af martsÆrtefremspring efter 7-10 dage, og minimum temperatur for spiring er 2 -4 ° C. Længden af vækstsæsonen for ærter varierer fra 60 til cirka 90 dage afhængig af sorten.
Hvad angriber ærter?
Den farligste skadedyr af ærter er ærtebladlus. Ved at suge saften op forårsager disse skadedyr bladdeformation, hvilket fører til hæmmet vækst og en betydelig reduktion i udbyttet. Bladlus er nemme at lokalisere, da de lever i kolonier.Ærtebælgen er også et farligt skadedyr.
Både larver og voksne (biller) lever af frøene og ødelægger dem fuldstændigt.Beskadigede frø skal destrueres med det sammeÆrter angribes også af bælgkeglen.I dette tilfælde lever larver af frøene, forurener dem med fækalier, hvilket gør frøene uegnede til konsum
Ærter vokser godt i selskab med grøntsager, inkl. agurk, fennikel, kål, spinat og rabarber. På den anden side fremmer nærheden af bønner, kartofler, tomater og løggrøntsager ikke dets vækst.
Både sukkerærter og skalærter høstet til grønne ærter smager bedst lige efter høst - så indeholder de de mest simple sukkerarter, hvilket giver dem en delikat, sød smag.Friskhøstede umodne ærtefrø skal spises eller behandles så hurtigt som muligt, for selv 2-3 timer efter høst ændres sukkerstrukturen markant, og den øgede mængde stivelse giver dem en pulveragtig smag.
Sukkerærter smager bedst rå, men de kan også koges og tilberedes som grønne bønner.Unge bælg tilberedt på denne måde er sprøde og let søde.De er usædvanligt appetitlige med balsamicosauce.
