Forfaderen til alle spiselige kålsorter er den vilde sort Brassica oleracea.Selv i dag kan den findes ved bredden af Nordsøen i Tyskland, Atlanterhavskysten i Frankrig og de nordlige kyster af Middelhavet.Den bruges til at skabe forskellige former med spiselige, velsmagende blade eller blomster.
Blandt efterårets bladrige specialiteter kan vi finde koniske kål. Sorten 'Filderkraut' producerer hoveder med sarte blade med tynde årer og vejer op til 5 kg.Af finthakkede og s altede blade får vi lækker surkål
Savoykål er skarpere i smagen og meget mindre følsom over for frost end hvid- og rødkål. Sene sorter dyrkes til vinterhøst og kan endda overleve vinteren i blomsterbedet. De adskiller sig fra de tidlige sorter med mørkegrønne, rynkede blade med en blærelignende overflade. På varme efterårsdage bliver kålhovederne ved med at vokse.Mounding styrker deres stabilitet og beskytter rødderne mod at fryse.
Grønkål minder mest om vild grøntsagskål.Dens forædlede sorter er dog højere og har mere eller mindre rynkede blade.Gourmeter holder mest af de midterste eller øverste blade og efterlader norm alt de laveste, næsten helt glatte blade på stilken. Høst af den toscanske (palme) grønkål finder sted i oktober.Denne sydlige sort har blade, hvis smag ikke behøver at blive forbedret af frost.Sammenlignet med andre korsblomstrede grønkål indeholder den mest C-vitamin. For ikke at miste for meget af det, bør bladene ikke koges for længe eller genopvarmes flere gange.
Rosenkål er svære at forveksle med deres slægtninge. Tætsiddende blade på lange bladstilke vokser på et stærkt og tykt skud, 60-100 cm højt. Ved deres rødder udvikles miniaturekålhoveder, som er sideskud reduceret til knopperne. 20-40 hoveder kan vokse på et skud. De lækreste er 2-3 cm i diameter.Ligesom alle løvfældende og hoveder, har rosenkål brug for meget vand og god befrugtning, når de udvikler sig bedst.Bladene bør ikke fjernes, da de beskytter knopperne mod regn og vind.
Lækker savoykålsalat!
Persille til sen såning
Bladpersille bruges hovedsageligt til vinterdyrkning.Dens frø sås fra august til midten af septemberEn del af bedet kan dækkes med fleece efter såning for at fremskynde plantevæksten. På den måde forsyner vi os med en frisk portion grønt sidst på efteråret og vinteren.De mest almindeligt dyrkede sorter er: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
I tilfælde af rodpersille kan du bruge den såkaldte såning før vinteren. Frøene sås i november eller begyndelsen af december ("Berlińska", "Sukker", "Lenka", "Omega"), så de når at svulme op, men ikke spire før frostens begyndelse. En lignende metode til såning bruges også til gulerødder ("Perfektion", "Ambros", "Dolanka" og mange andre).Takket være dette opnås afgrøden flere uger tidligere sammenlignet med forårsafgrøden
Sjældent dyrket, selvom nogle gange sælges som rodpersille, er pastinak.Dens rødder ligner persille, men varierer i størrelse og aroma.Pastinak har en gulerod-persille smag, smagen er ret udt alt, lidt krydret. En mildere smag opnås ved at høste rødderne efter den første frost.
