Efter høst af grøntsager bør de forberedes ordentligt til opbevaring.Det vigtigste er, at de er sunde og ubeskadigedeLøg, hvidløg eller skalotteløg skal tørres godt og placeres derefter i et rum med lav luftfugtighed (op til 75%) og temperatur på 2-3 °C (f.eks. kældre i blokke, et køligt rum i huset).
Til gengæld kræver rod- eller korsblomstrede grøntsager rum med højere luftfugtighed, i størrelsesordenen 95-98% og en temperatur på 1-2 °C. fugtigt sand i en kølig kælder (desværre, blokkældre er ikke egnede til dette, fordi luftfugtigheden er for lav der).
Høje kan dannes som forsænkede eller over overfladen, men forsænkede kan kun dannes på steder med lavt grundvandsniveau.Derefter graves en 20-60 cm dyb rille i jorden, og grøntsager anbringes i den, drysser dem med et lag sand.
Højene skal være adskilte for hver art og små, hvilket gør det lettere at tage dem ud og beskytter de grøntsager, der er tilbage i højene, mod at fryse.En anden metode er at sænke demPorrer, blomkål, broccoli og rosenkål samt persille og selleri eller endivie er ganske gode til dette.
Planter med rødder placeres kompakt i riller i det åbne rum eller i en inspektionsramme eller en folietunnel, der dækker rødderne med jord eller sand. Dæk rillerne til på forhånd, så grøntsagerne ikke fryser.Undergroede blomkål, broccoli og rosenkål kan langsomt vokse op under sådanne forhold og bruges løbende.
Grøntsager overvintrer i jorden
Høstrækkefølge
Termofile arter (agurker, natskygge) begynder at dø ved 5 °C og bør ikke efterlades, når frost kan forekomme.Rødbeder bør høstes hurtigst fra rodfrugter, og bønner til tørre frø fra bælgfrugter.Korsblomstrede grøntsager kan høstes meget senere, fordi de er arter med lave termiske krav.
