Ernæringseksperter anbefaler at grille som den sundeste metode til tilberedning af kød. For i modsætning til stegte, stuvede eller bagte retter indeholder grillretter meget mindre fedtGrillning er nu blevet en moden kulinarisk kunst, som er underlagt visse regler. Maden skal steges i ren kulrøg. Læg kun kødet på risten, når der kommer en hvid belægning på kullet eller brikettens overflade. Vi griller ikke over åben ild. Det er ikke godt, hvis det smeltede fedt drypper direkte ned på den varme ildsted, for så frigives der skadelige peroxider, som ophobes i grillet svinenakke, pølser og grøntsager.Derfor er det en god idé at fordele kødet på aluminiumsbakker
Kvaliteten af marinadefedtet er også vigtig, da olivenolie i traditionel madlavning er den sundeste. Det samme kød passer til grillen som til panden. Det bedste er stykker bevokset med fedt, som smelter langsomt og giver kødet den ønskede saftighed. Når du arrangerer kødet, må du ikke stikke en gaffel i det, for ikke at miste værdifuld juice.
Der er tre grundlæggende typer ovne at vælge imellem: traditionelle (fyret med kul eller briket), elektriske og gas. De mest populære er kul. Den såkaldte fokalgrill, i form af et højt stativ, hvorpå der er hængt en rund rist på en kæde. Hver grill skal brændes ud før første brug (de varme kul skal ulme i mindst 30 minutter). De fleste trækulsmodeller er lavet af stålplade. Støbejernsmodeller er bedre end dem, da de fordeler varme mere effektivt
Den største forskel mellem trækul og briket er deres forskellige energiværdi.Kul er en smule billigere, men brænder hurtigere, briketten er lidt dyrere, men det bliver ved med at brænde længere og giver dig mulighed for at opnå en højere temperatur, hvilket især er vigtigt ved stegning af store portioner kød. Kul antændes hurtigere. Maden kan lægges på grillen, når kullet eller briketterne er dækket af et lag hvid aske. For at fremskynde tændingen kan vi bruge en bælg eller en speciel blæser. Når varmen er slukket, spreder vi asken på blomsterbede eller bede, fordi det er en værdifuld kaliumgødning.
Gasgrill opvarmes hurtigt efter kun et dusin minutter og giver dig mulighed for at tilberede sunde snacks uden overskydende fedt. Ved stegning på gasgrill dannes der ingen aske, så apparatet er nemt at holde rent. Grilltemperaturen kan reguleres præcist. Gasflasken holder længe, om nødvendigt kan vi udskifte den, fx på en tankstation
