Endywia Cichorium endivia L. er en bladgrøntsag tæt beslægtet med salat. Den spiselige del er bladene med en karakteristisk, let bitter smag, som overstiger salatbladenes næringsværdi, fordi de indeholder mere C-vitamin og mineraler. Afhængigt af den botaniske sort varierer formen på endiviebladene. Krøllet endivie har stærkt takkede, krøllede blade, mens escarolaen har glatte blade, nogle gange let trimmede
I vores land er endivie en ret lidt kendt plante. Den sandsynlige årsag til dette er den lidt bitre smag af denne grøntsag. Lad os dog ikke glemme, at de stoffer, der giver en bitter smag til bladene af endivie eller cikorie, har en yderligere sundhedsfremmende effekt.
At spise endivieblade har en positiv effekt på vores fordøjelsesprocesser.De indeholder også kalium-, calcium- og jerns alte, letfordøjelige proteiner og sukkerarter samt B-vitaminer og provitamin A. Indholdet af C-vitamin er i gennemsnit 40-50 mg / 100 g friskvægt, mens det er i salat den er norm alt op til 30 mg / 100 g. Endivie spises hovedsageligt rå, så den bevarer sin fulde næringsværdi
Det er ikke særlig svært at dyrke endivier, fordi det minder meget om at dyrke salat. I mange europæiske lande dyrkes den primært til sen efterår og vinterhøst, da den tåler frost godt. Den korte vækstsæson (ca. 90-110 dage) giver mulighed for dyrkning før eller efter afgrøden. Den har ret høje vandbehov på grund af det relativt lille rodsystem.
Vandmangel påvirker udbyttet og smagen af endivieblade, som bliver mere bitre. Til gengæld kan overskydende vand forårsage overdreven sygdom, f.eks.vådt bakterieråd. Positionen, som skal være lys og solrig, er også vigtig ved dyrkning af endive. Endivien vokser i skygge og har en tendens til at danne løse rosetter med aflange blade.
Endivie kan dyrkes om foråret og efteråret, hovedsageligt fra frøplanter, men også fra såning. På grund af de lave termiske krav kan efterårsdyrkning varmt anbefales. En yderligere fordel ved sen dyrkning er, at vi kan indsamle endivie successivt efter behov, selv i december
Forårsdyrkning kan være risikabelt,da endivien, som en etårig plante på en lang dag, nogle gange bryder ud for tidligt i blomsterstandsskud. Deres udseende reducerer ernæringsværdien betydeligt. Afhængig af sorten sker fremkomsten af skuddene mellem 11-12 uger hos sorter, der er mere følsomme over for dagens længde (startende med frøsåning). Mere modstandsdygtige sorter, såsom 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', skaber skud i den 14-16. dyrkningsuge.
For at fjerne overskydende bitterhed fra endiverne skal du blege dem før høst. Denne behandling går ud på at afskære lyset fra voksende planter. Som følge heraf reduceres indholdet af bitterstoffer og klorofyl i endivieblade. De bliver mere skøre og sarte, med en gul-grøn farve. Bleget endivie er desværre mindre holdbar og indeholder færre næringsstoffer
