Det ser ud til, at polakkerne endelig er blevet til at kunne lide asparges.Selvom denne grøntsag ankom til Polen for flere hundrede år siden, kunne den ikke "bryde" til en massemodtager i lang tid.Nu er forbruget af velsmagende skud gradvist stigende.
Asparges fås i tre varianter: hvid, grøn og lilla, farven afhænger kun af dyrkningsmetodenI Polen dyrkes der kun hvide asparges, som fås ved blegning, dvs. uden sollys (i jordhøje)Før i tiden krævede det tålmodighed at dyrke asparges, fordi traditionelle sorter, f.eks.'Merrygreen', modnet kun tre år efter plantagen blev etableret
Nye sorter som 'Cumulus' og 'Gijnlim' vokser hurtigere. Derudover udvælges der i dag kun frugtbare mandlige sorter (ikke han- og hunsorter) til produktion, som modnes et år efter plantning, og som giver op til to uger.I det andet år kan asparges høstes i fire uger, i det tredje år - fra maj til slutningen af juni. Afgrøder forynges cirka hvert 10. årAsparges vokser bedst i tør og kalkholdig jord.
Violet varianter vises sjældent på polske borde. Anderledes er det i lande, hvor aspargesdyrkning har en længere tradition, nemlig Italien og Frankrig.Salater og antipasti laves kun af friske skud, fordi de under tilberedning mister deres oprindelige farve og bliver grønne.Nogle sorter er velegnede til havedyrkning, hvoraf den ene er 'Burgundin'.
Stængler gravet op om morgenen og tilberedt til middag samme dag har den bedste smag.Et par timer senere stiger koncentrationen af bitterstoffer i dem.Det er værd at understrege, at lilla sorter har en højere frugtbarhed end de andre.Lad os bemærke, at haveafgrøder giver et højere udbytte end markafgrøder, fordi de er bedre beskyttet mod vinden.
Hastende høst af asparges
Aspargeshøsten kan nemt fremskyndes. Der er specielle foringer lavet af sort og hvid folie (sort på den ene side og hvid på den anden). Under et sådant dække vokser ukrudt ikke, og jorden holder temperaturen varmere.Asparges begynder at vokse, når temperaturen på substratet stiger til 12 ° C.I maj, hvor vejret stadig er ret ustabilt, kan varmen i substratet øges ved at gøre folien sort siden opad.
Den hvide side af folien beskytter mod overophedning. De skud, der modnes ved 20 ° C, er de lækreste. Hvis jorden opvarmes for hurtigt, bliver skuddene trævlede.De mister deres smag, også når højen tørrer op i perioden med intensiv vækst. Substratet skal også vandes efter høsten, fordi aspargesene fortsætter med at vokse, og de har den største tørst fra juli til september
Hjemme aspargesfarm
Hvordan ved du, om asparges er friske? Først og fremmest skal du være opmærksom på de afskårne ender af skuddene. Hvis grøntsagerne er friske, bliver skuddene fine og saftige.Nogle gange kontrolleres friskheden ved at høre, fordi når skuddene gnider mod hinanden, knirker de.Denne metode er dog ikke hundrede procent pålidelig.
Shop asparges hoveder er norm alt forseglet; Haveasparges kan også høstes, når de er lidt åbne. Dette påvirker ikke smagen på nogen måde, det er kun æstetisk.Hvis du ikke spiser skuddene med det samme, så pak dem ind i et fugtigt klæde og læg dem et køligt stedTraditionelt koges asparges i lets altet vand. Det er bedst at bruge en speciel høj aspargesgryde til dette formål.
