En meget vigtig faktor i jordens tilstand er dens pH. For de fleste dyrkede arter af grøntsager bør det være mellem 6,5 og 7,0. Det er bedst at kontrollere pH-niveauet hvert år eller hvert andet år.Hvis den er for lav (4,5-6,0), skal jorden kalkes.
Denne behandling påvirker dens frugtbarhed ved at forbedre dens fysisk-kemiske og biologiske egenskaber, øge absorptionen af fosfor, kalium og magnesium og mikroelementer, reducere akkumulering af tungmetaller af planterødder og accelerere nedbrydningen af organiske stoffer.
Det skal dog huskes, at for høje doser af calcium begrænser planternes optagelse af fosfor og jern, hvilket er nødvendigt for deres rette udvikling.Afhængigt af jordtypen der anvendes forskellige calciumgødninger. Oxidkalk (hurtigtvirkende) er uerstattelig til tung jord og karbonat (langsomtvirkende) til sandjord
