Hvis vi kan lide nye, tydelige smagsvarianter, bør vi prøve brøndkarse Nasturtium officinaleDet er en flerårig plante, der tilhører kålfamilien, der vokser vildt ved bredden af vandløb, i periodisk oversvømmede vådområder, især i den vestlige og sydlige del af vort land.Siden 2004 har brøndkarsen været under streng artsbeskyttelse
Det kan dog med held dyrkes, ligesom englænderne, hollænderne, franskmændene, tyskerne og schweizerne, i særlige kunstvandede kvartaler. Hvis vi har en dam i haven, lad os prøve at dyrke denne grøntsag på de lavvandede kyster af reservoiret.Tilstrækkelig vandrenhed er dog vigtig - i naturen vokser karsen hovedsageligt over strømmende vand. Den kan formeres både fra frø og ved at dele planter
Kræver en solrig eller halvskygge placering og let alkalisk eller neutral jord.Den kan også dyrkes derhjemme, i beholdere fyldt med småsten og mineralvand.Den brugbare del af karsen er blade og skud samt små frø. Bladene bruges i forskellige salater og salater, men også som tilsætning til sandwich, hytteost, supper, æggekage og kød, og frøene bruges til at krydre kød og salater
Brøndkarse er en rig kilde til vitaminer såvel som mineraler.I Polen er det forbudt ved lov at høste det, men frø af karse kan købes i lande, hvor det dyrkes i større skala, fx i Tyskland.
