Forfatteren til teksten er cand.scient. Cecylia elskede Uklańska-Pusz
Skovsvampe forekommer kun sæsonmæssigt, og deres største høst er om efteråret. Men deres forekomst afhænger af vejret - ikke hvert år er der en "svampeoversvømmelse".De er meget følsomme over for eksterne faktorer, fx tørke eller høj luftfugtighed.For at kunne nyde deres smag hele året rundt, bruges mange metoder til at konservere dem.
En af de nemmeste måder er at tørre det. Det intensiverer smagen og aromaen af svampe. Svampe beregnet til tørring skal være sunde (fri for skadedyr, sygdomme) og rene. Det skal også huskes, at svampe, der er beregnet til tørring, ikke skal vaskes, men kun renses.Unge, små frugtlegemer kan tørres hele, mens større skal skæres i skiver.
Hvis der er tale om en lille mængde svampe, er det bedst at tråde dem på en tråd eller et spyd og efterlade dem på et ventileret sted. Tør de større mængder i 2 dage et lunt, luftigt sted på en fletplade eller bageplade med flere lag avispapir og bagepapir
For at fremskynde tørringsprocessen kan svampene tørres i to timer i en ovn, der er forvarmet til 80 °C med lågen let åben.Helt tørre svampe skal lægges i en tætlukket krukke og opbevares et mørkt stedHvis svampene ikke er ordentligt tørret, kan der forekomme mug.
Før brug skal de tørrede svampe lægges i blød i varmt vand i 20 minutter, ellers vil de stivne, når de nedsænkes i kogende vand. Vi kan også hælde koldt vand over svampene og koge dem efter iblødsætning. Vandet, som svampene lægges i blød i, bør ikke hældes ud, men tilsættes supper eller saucer.
Svampeplukning!
En anden metode til madkonservering, som har været kendt i lang tid, er syltning. Til fødevarekonservering bruges hovedsageligt eddikesyre, altså den populære eddike, og sjældnere vinsyre - den såkaldte eddike.Disse syrer forhindrer ved at sænke pH-værdien vækst af bakterier og skimmelSkovsvampe er velegnede til marinering af f.eks. porcini-svampe, rødfyrsvampe, sommerfugle, støvler, armillaria og gæs og dyrkede svampe, hovedsagelig svampe, men også spiselig hytteost
Frysning af svampe er en hurtig og effektiv måde at opbevare dem på. Arter med et tættere kød er bedst egnede til dette formål, såsom ostemøl, tjæresave, kantareller, porcini-svampe, laurbær, mark- og marksvampe.Rene svampe kan blancheres, hvilket vil forhindre mulig bitter eftersmag i det færdige produktFrosne svampe kan opbevares i op til seks måneder
