Listen over grøntsager, der plejede at være populære, og i dag meget sjældent findes i haver, er ret lang. Blandt dem er der værdifulde planter med god smag.Moden for et varieret køkken med sunde og økologiske retter får os til at huske på sådanne grøntsager og vende tilbage til at dyrke de mest interessante af dem.
Mangold og grøn salat
Rødbeder, eller mangold, producerer ikke en fortykket rod. I stedet producerer den store blade med rynkede gæller og tykke, kødfulde bladstilke, der er lysegrønne, røde eller gule. De indeholder jern og calcium, vitamin C, B1 og B2, provitamin A og en masse proteinDet er en plante med lavt behov, men producerer de lækreste blade på frugtbar jord. Vi sår frøene fra midten af april og samler de første blade ( altid de yderste) i juni
Aspargessalat (stilksalat, Cracow Głąbiki) adskiller sig fra andre former for salat med hensyn til form. Den danner ikke hoveder, og den spiselige del er tykke og saftige blomsterskudSkær dem før blomstring, så de ikke bliver bitrePlanten dyrkes fra frøplanter eller ved at så frø direkte i jord.
Krydret skorzoner
Skorzonera, også kaldet slangemord, er en rodfrugt. Rødderne har en næsten helt sort, uspiselig og hård hud og hvidt kød.De er meget velsmagende, de er værdsat for deres ernæringsmæssige værdi.De kan koges, bages og steges.
Skorzonera er en kuldebestandig plante, den kan gå i dvale på et blomsterbed.Den kan godt lide frugtbar jord med et højt indhold af humus og permeabel jordI rodvækstperioden, i juli og august, har den brug for meget fugtI dybt dyrket jord når rødderne en længde på op til 30 cm. De er skøre og sprøde, så de bør graves meget omhyggeligt ud.
Salsify (havrerødder) minder meget om skorzoner.Dens rødder er lidt tykkere, koniske og har en lys hudKravene til begge planter er ens. Vi dyrker salsify fra frø sået i foråret
Pasternak vender tilbage til fordel
Et eksempel på mulig grøntsagsretur er pastinak. I det 18. århundrede blev planten næsten fuldstændig erstattet af gulerødder, kartofler og rødbederI omkring 20 år er mere og mere økologisk havearbejde vendt tilbage til dyrkning af pastinakSå måske er det er det værd at overveje at introducere det også til vores mindre haver?
At dyrke pastinak er ikke besværligt. Planten kræver mindre intensiv pleje end gulerødder, og giver væsentligt højere udbytte.Den opbevarer meget godt, men det er ikke nødvendigt, da rødderne kan graves direkte fra bedet, når det er nødvendigt.
Pastinak ligner persille, men har større rødder og blade.Aromatiske, nærende rødder indeholder mineraler: kalium, jern, fosfor og calcium, vitamin C, B1, B2 og E, samt æteriske olierFrø kan sås direkte i jorden tidligt forår.
Et vinterkøkken kan beriges med skærsilden. I marts plantes knolde i et redebed. Stærke, livlige planter vil vokse ud af dem på et halvskygget sted.Under høsten beholder vi nogle af knoldene og planter dem igenResten bruges til madlavning eller deles med vores naboer.
