Nogle gange ser agurker smukke ud, men er bitre i smagen. Dette problem vedrører hovedsageligt malede agurker og sjældnere drivhusagurker. I denne artikel forklarer vihvorfor haver er bitre , og hvordan du kan forhindre det, og om du kan spise bitre agurker. Sehvordan du slipper af med bitterhed i agurkerog hvordan du forhindrer agurker i at blive bitre, når de dyrkes i din egen have. Vi vil også overbevise dig om, at bitre agurker slet ikke er giftige!
Hvorfor er agurker bitre?
Fig. pixabay.com
Hvor kommer bitterheden i agurker fra?
Cucurbitacinerne , forbindelser, der tilhører tetracykliske terpener med en steroid struktur, er ansvarlige for den bitre smag af malede agurker. Tilstedeværelsen af cucurbitaciner i agurker er genetisk bestemt. Med andre ord - det er et naturligt træk ved agurker, og planter producerer blandt andet cucurbitaciner for at afvise skadedyrsangreb
Takket være opdrætternes arbejde er der i dag mangevarianter af agurker uden denne naturlige bitterhed , og drivhusagurker kan være fuldstændig blottet for det. Bitre stoffer ophobes primært i planters blade, stængler og rødder. Men i tilfælde af uhensigtsmæssige dyrkningsforhold (især når agurken er udsat for tørke), og når frugten forbliver ubrudt for længe på buskene, kancucurbitaciner let trænge ind i agurkfrugten
Er bitre agurker giftige, og kan du spise dem?
Det er en udbredt opfattelse, atbitre agurker ikke bør spises , og nogle siger endda, at de er giftige.I mellemtiden viser det sig, at cucurbitaciner ikke er skadelige for mennesker, og en lille bitterhed er endda nødvendig for en syltet agurk.
Desuden, som Dr. medicinske egenskaber ved cucurbitaciner fundet i agurkerDe stimulerer fordøjelsen, er svampedræbende, antibakterielle og anti-inflammatoriske og kan endda stoppe spredningen af kræftceller. I naturmedicin blev cucurbitaciner brugt til at bekæmpe parasitter i fordøjelsessystemet, og nu kan de findes i nogle kosttilskud til mænd med prostataforstørrelseDerfor
bitre agurker behøver du ikke at være bangeVi er dog alle enige om, at bitre agurker ikke er velsmagende, og næsten ingen vil spise dem. I tilfældet med markagurker behøver ikke alle bitre agurker dog at gå tabt, fordi bitterhed let kan fjernes ved syltning.
Bitre agurker kan syltes
Fig. pixabay.com
Hvordan slipper man af med bitterheden fra agurker?
Heldigvis er der gennemprøvede måder atundgå den bitre smag af agurkerBlandt disse måder er der også nogle myter, som vi vil forsøge at aflive her. Smagen af agurker bør tages vare på allerede på tidspunktet for udvælgelse af frø til dyrkning ved at følge de passende regler for pleje af agurkbedene, til de korrekte metoder til høst og opbevaring af agurkfrugter.
1. Vælg agurkesorter, der er modstandsdygtige over for bitterhed
Det første skridt mod velsmagende, bitterhedsfri agurker er at så frøene af den passende sort. Selvom der er gode og velsmagende gamle varianter af agurker, kan man acceptere reglen om, atde mest blottet for bitterhed er nye , udvalgt af opdrættere i de senere år. De bedste sortsegenskaber kan forventes fra heterosis-sorter markeret med F1-symbolet. Det er også værd at vide, at mange varianter, især dem, der er markeret med F1-symbolet, ikke gentager deres unikke egenskaber i de næste generationer. Derfor, især hvis vi dyrker sorter markeret med F1-symbolet, er det ikke værd at plukke agurkefrø selv. Vi bør købe nye frø hvert år.
Blandt devarianter af agurker, der er modstandsdygtige over for bitterhed , er det værd at anbefale den polske sort af agurk Hela F1, som er perfekt til direkte indtagelse, til salater, til cornichoner og til syltning af agurker. Det er en meget kendt sort, fremavlet i 1970'erne, og derfor slet ikke så moderne. Hela F1 agurker har ret store frugter, nogle gange over 20 cm lange. Når de er små, er der mange pigge på deres hud, men deres antal falder, efterhånden som agurken vokser og modnes. Når de er helt modne, har de næsten ingen torne overhovedet. Denne sort har ikke høje krav og er ret modstandsdygtig over for sygdomme og ugunstige vækstbetingelser. Det kræver dog meget sol for et godt udbytte. Frø af agurkesorter, der anbefales til amatørdyrkning i hushaver og kolonihaver, kan bestilles i vores guides butik. Vi valgte sorter af agurker, der er nemme at dyrke, modstandsdygtige over for sygdomme og kendetegnet ved en mild smag.
2. Pas på organisk gødning
En anden ting, der bør tages hånd om før plantning af frøplanter, erkorrekt forberedelse af bede til agurkerDe skal luges og beriges med organisk gødning. Agurker klarer sig godt det første år efter gødningen (den skal placeres i bedene i efteråret det foregående år), selvom gødskning med kompost fungerer lige så godt. Hvis vi ikke har forberedt jorden på forhånd, lige før du planter agurkerne på bedene, kan du blande jorden med kompost eller bruge granuleret gødning, der almindeligvis fås i havebutikker. Agurker dyrket i potter på altaner og terrasser skal plantes direkte i kompostjorden.
Brugen af organisk gødning er ekstremt vigtig, fordiagurker er meget følsomme over for et overskud af mineralske s alte i jordenDette problem kan undgås ved at bruge organisk gødning og ved samtidig undgå mineralgødning Topdressing, under agurkvækst, kan vi tilføje kompost mellem planterne eller vande dem med fortyndet vermicompost.
Bas altmel kan også være en anbefalet gødning til agurker. Det er en naturlig gødning fremstillet ved formaling af bas altsten. Mineraler fra mel frigives meget langsomt, derfor udgør det ikke en risiko for for højt s altindhold i jorden. På den anden side giver det en masse silica, der immuniserer og styrker planter, samt kalium, som agurker har brug for for at absorbere vand ordentligt fra jorden, og er dermed også med til at forhindre deres bitterhed.
3. Vand dine agurker ofte, men med små mængder vand
Og så vi flyttede fra kalium til den vigtigste faktor, der påvirker bitterheden af agurker. Nå,agurker bliver bitre, når der ikke er vandDerfor er det meget vigtigt at vande agurkerne regelmæssigt, ofte men med små portioner vand, så jorden konstant er let fugtig, men ikke overdrevent våd.
Det er værd at være særlig opmærksom på detteprincip om vanding af agurker , fordi mange andre planter kræver mindre hyppig, men rigelig vanding. Agurker har det modsatte, og du skal vande dem ofte, men med mindre portioner vand. Det bør vi huske især i perioder med tørt og varmt vejr. Agurker dyrket i potter på altaner og terrasser kræver vanding hver dag, nogle gange endda to gange om dagen.Agurker dyrket i jorden er norm alt nok til at vande hver anden dag
At holdeden korrekte jordfugtighed i agurkebedeneer hjulpet af det høje indhold af organisk materiale.Derfor er dette endnu et argument for organisk gødskning nævnt i det foregående punkt. Derudover er det vigtigt at mulde jorden mellem planterne, hvilket ikke kun forhindrer ukrudt i at gro, men også reducerer vandfordampningen fra jorden og hjælper med at holde på mere fugt, som vores agurker har brug for.
Af de bemærkelsesværdige løsninger er det også værd at erstatte hydrogelen, som blandes med jorden før plantning af frøplanterne. Hydrogelgranulatet absorberer vand efter vanding og giver det gradvist tilbage, efterhånden som jorden tørrer ud. Dette holder underlaget fugtigt i længere tid. Denneer især nyttig, når man dyrker agurker i potter og beholdere , men den letter også markdyrkningen betydeligt. Selv hvis vi nogle gange glemmer at vande agurkerne, vil der ikke ske noget med dem takket være fugten, der er ophobet af hydrogelen.
Et hydrogelholdigt produkt, der anbefales til havebrug, er TerraCottem, som desuden er beriget med langsomtvirkende gødning og ingredienser, der løsner jordstrukturen. Jeg har med succesbrugt TerraCott for at forhindre agurker i at bitre .
4. Følg reglerne for høst og opbevaring af agurker
Hvis vi vil undgå bitre agurker, er reglerne for korrekt høst og opbevaring af agurker også vigtige. Først og fremmest skalagurker plukkes ofte, når de modnesSmå, men ujævne agurker indeholder ikke bitterhed. Det kan dog stige, efterhånden som agurken modnes og vokser. De forvoksede, der bliver på planterne for længe, kan være ret bitre. Især hvis agurkerne modnes i stærk sol, hvilket fremskynder denne proces
Plukkede agurker fra haven skal placeres et skyggefuldt og køligt sted så hurtigt som muligt. At lade dem ligge i solen får dem til at miste deres fasthed og kan fremskynde bitterprocessen.Den optimale opbevaringstemperatur for agurker er 12-13 ° CAgurkerne kan opbevares ved denne temperatur i 7-10 dage
Hvis vi sætter agurkerne ved en temperatur under 7 ° C, f.eks.i køleskabet skal du spise dem indenfor 1-2 dage efter du har taget dem ud af køleskabet. Ellers vil de hurtigt udvikletegn på overkøleskaderDet er derfor, agurker købt i dagligvarebutikker, som tidligere ofte blev transporteret eller opbevaret i kølehuse, hurtigt bliver bløde, bliver gule og taber sig, når de kommer hjem din smag.
Påvirker måden at skrælle agurker på deres smag?
Fig. pixabay.com
Skræl agurkerne fra den lyse til den mørke side …? Ikke nødvendigvis!
Som vi skrev tidligere, ophobes bitre cucurbitaciner hovedsageligt i plantens blade, stængler og rødder. Selveagurkfrugterne er norm alt mere bitre end den mørkere side , den, hvorfra de voksede fra stænglen. Den modsatte ende, den, hvorfra blomsterstanden voksede, indeholder mindre bitterhed. Kukurbitaciner ophobes hovedsageligt på overfladen af agurkefrugten, i det mørke lag af skrællen.
Af denne grund har en populær mening spredt, atagurker skal skrælles fra den lyse side til den mørkereDette er for at forhindre, at de cucurbitaciner, der er ophobet i huden, spreder sig over agurken og lige under den på den mørkere side af agurken . Men som Dr. Urszula Kłosińska fra Institut for Havebrug i Skierniewice understreger, er dette en myte, og der er ingen videnskabelig dokumentation for, at denne skrælningsmetode har indflydelse på agurkers smag. Cucurbitaciner kan samle sig i hele agurkefrugten, og den rigtige måde at skrælle den på vil ikke gøre meget.
6. Bitre agurker skal syltes
Syltning er en måde at slippe af med agurkernes bitterhedDerfor, hvis agurker er for bitre til at spise dem rå, er det værd at sylte dem. Anbefalede tilsætningsstoffer til syltning af agurker omfatter: eddike, s alt og friske krydderier som dild, peberrod og hvidløg, som giver agurkerne den rigtige smag. Det er dog værd at vide, atbitterhed under syltning af agurker kan forstærkes af tørre krydderier , såsom peber eller tørrede laurbærblade.Så hvis vi sylter agurker for at fjerne deres overskydende bitterhed, er det værd at undgå disse krydderier.
