Julen nærmer sig med hastige skridt, om et øjeblik gør vi panisk klar til at forberede juleretter og juleaftensmiddag. Grundretter er fælles for ethvert festligt bord, selvom opskrifterne på dem varierer i forskellige dele af vores land. Duften af jul, som vi lærer at kende i barndommen, husker vi norm alt hele vores liv, og vi forbinder den med varmen fra familiesammenkomster og julens magiske atmosfære. Men hvad skaber disse karakteristiske aromaer?
Italienske særheder er et traditionelt element i julebordsdekorationer
Fig. pixabay.com
Duften af et frisk juletræ er norm alt et af de vigtige elementer, men de vigtigste dufte er selvfølgelig juledelikatesser. Alle, der tilbereder juleaftensretter, kan ikke forestille sig, at der ikke er grøntsager, frugt og aromatiske krydderier i dem. De giver trods alt hovedsmag og karakter til fisk, kød, supper og kompotter. Efter høsten opbevares nogle af dem i kældre, spisekammer eller udgravninger, og nogle af dem har længe været opbevaret i krukker på hylderne i køkkenskabeneSelvfølgelig spiller kål hovedrollen i det festlige køkken . Høstet om efteråret ligger den i spisekammeret, eller den syltes i krukker og tønder. Uden det kunne du ikke lave bigos, kål med ærter, borschtskafter eller dumplings. Disse retter er lavet af surkål, men også rå, det serveres gerne som en appetitvækker i form af forskellige salater og salater.
Rødbeder er en anden uundværlig grøntsag, hvis vi planlægger juleborscht eller rødbedesalat på bordet, er de også en ingrediens i fiskeretter. Populære grøntsager omfatter gulerødder, persillerod, selleri og porre, og det er basisingredienserne i fonde til julesupper. De er også en vigtig ingrediens i forskellige gryderetter, en tilføjelse til bagning af kød, pates eller fisk. Vi forbereder ofte den såkaldte fisk på græsk, det er hovedsageligt baseret på italiensk og fisk. Bønner og ærter, selvom de er lidt svære at fordøje, kan ikke forsvinde fra køkkenet i løbet af ferien. Uden dem ville der ikke være nogen stor kål med ærter eller stegte bønner. Den grå eminens af mange juleretter er løg. Det understreger og skærper smagen af retter, hovedsageligt dem, der er lavet af svampe, kål eller fisk. Hvidløg spiller også en lignende rolle, selvom dens intense aroma er lidt mindre populær.
Vi kan også pynte tørret frugt med jul
Fig. pixabay.com
Frugt spiller en lige så vigtig rolle som grøntsager, og selvom vi norm alt forbinder dem med desserter, er de ikke kun egnede til dem. Den mest alsidige frugt er blommen, hovedsagelig tørret i løbet af ferien. Dens gode smag kan findes i tørret kompot, i indersiden af en bagt svinekam eller i en lækker bigos. Det er en vigtig ingrediens i kutia- og valmuefrøboller. Men den vigtigste vinterfrugt er selvfølgelig æbler. Adgangen til dem på denne tid af året er ubegrænset. De bruges nogle gange som tørret kompot, tilføjelse til bagning af fjerkræ, ingrediens i kager og salater. De blander sig perfekt, for eksempel i en salat med surkål. Vi vil bruge en pære på samme måde, dog i snævrere omfang. Det er hovedsageligt inkluderet i den tørrede frugt af kompot, selvom det også tilsættes til kager eller desserter. Hvis vi havde mulighed for at lave tranebærsyltetøj i efteråret, vil det nu være et perfekt supplement til ethvert stegt kød. En anden uerstattelig tilføjelse fra krukken er syltede eller syltede agurker. De kan optræde på et solobord eller som en ingrediens i forskellige salater. I denne periode husker vi også nødder. De mest brugte er hasselnødder og valnødder, men der findes også opskrifter, der tager højde for andre typer. Uden dem ville kutia, nudler med valmuefrø eller frugtkage miste meget af deres smag.
Julekurv med æbler og nødder
Fig. pixabay.com
De fleste retter vil ikke være uden urter. Vi kunne selv dyrke nogle af dem på grunden, f.eks. havemerian eller almindelig timian, der ivrigt tilsættes borscht eller gryderet. Vi skal købe andre i butikken. Nellike og kanel, som vi krydrer frugtkompotter og forskellige typer kager med, ville desværre være svære at få fat i i vores klima. Vi kan kun forsøge at dyrke et laurbær- eller laurbærblad i en potte, men vi kan også sagtens købe det i butikken sammen med engelsk urt. Begge er en uvurderlig tilføjelse til gryderet, borscht og endda fiskeretter.
Hvis vi høstede persille og dild i efteråret, kunne vi opbevare dem perfekt skåret i poser eller beholdere placeret i fryseren. Frem til foråret vil de blive brugt til at krydre alle slags retter, ikke kun de festlige. Selvom det selvfølgelig ikke er sandsynligt, at juleaftensborscht uden persille vil have den fulde smag.
Når aftensmaden eller julemiddagen er overstået, spiser vi gerne noget sødt. Desserter, kager eller andre søde sager vil helt sikkert smage fantastisk med et glas hjemmelavet likør. Når det spises med måde, kan det ikke kun være velsmagende, men også hjælpe fordøjelsen efter tunge måltider. Det kan laves af mange frugter, der er tilgængelige for os. De fleste tinkturer har, udover deres smag, også værdifulde sundhedsegenskaber. En af de mest populære er chokeberry tinktur. Frugtens karakteristiske bitterhed forsvinder efter bagning i ovnen ved cirka 180 grader. Dereniówka eller tarninówka er andre kendte likører. Lad os bare huske, at mens du forbereder dem, bør metal undgås.Frugterne af disse planter kan ikke lide kontakt med det. Rowan er lige så perfekt i denne rolle, forudsat at den høstes efter den første frost. Den uønskede syrlighed af dens frugt forsvinder derefter.
Man kan ikke glemme den vilde rose. Forbered tinkturen af frugt, der tidligere er blevet renset for frø. Ikke særlig populær tinktur af svesker, kan overraske vores gæster med smagen. Måske mindre velsmagende end sine forgængere, men en valnøddetinktur er perfekt til fordøjelsesproblemer. Opskrifter på det, som alle de andre, kan findes i mange kulinariske bøger, på internettet eller i noterne fra vores bedstemødre og bedsteforældre.
Katarzyna Józefowicz
