Bejdsning af kål på glaser en gennemprøvet måde at lave hjemmelavet ensilage på, som ikke fylder meget og ikke kræver brug af en ensilagetønde. Denne hjemmelavede ensilage vil være meget sundere end den, der er købt i butikken. I efterårs- og vintersæsonen er den en fremragende kilde til C-vitamin. Sehvordan man pakker kål ind i krukkerfor at få mest muligt ud af smagen. Vi giver dig den bedste opskrift påhjemmelavet surkålssyltning !
Syltet kål i krukker på hjemmelavet måde
Fig. depositphotos.com
Hvorfor er det værd at sylte kål derhjemme?
Hjemmelavet surkålligner ikke butikskål, som er meget lysere, men mindre sund. På grund af det høje indhold af C-vitamin og probiotiske egenskaber erhjemmelavet surkål særlig værdifuldom vinteren og det tidlige forår.
Før i tiden blev surkål tilberedt på egetræsfadeI dag bruges stentøjsgryder eller plastikfade til dette. Af sidstnævnte, så populær i kommerciel produktion, kan skadelige stoffer trænge ind i kålen. Derforvil vi tilberede en meget sundere kål derhjemme, selv i glasDet er meget vigtigt, at opvasken er ren.
Ved at sylte kålen på egen hånd, kan du krydre den efter dine præferencerDu kan syrne kålen med tilsætning af peberfrugt, løg, rødbeder, æbler eller blommer . Det er også værd at tilføje dild eller krydderurter. Kål med æble og peberrod er let sødt.Med dild og gulerødder minder den om ensilage fra mormors kælder. Og tranebærversionen er perfekt til bagt fisk. Kål med blomme og spidskommen er en fantastisk tilføjelse til bagte ribben.
"3 hemmeligheder med velsmagende ensilage!
1.Til syltning er den bedste sen- og vinterkålFor at gøre ensilagen velsmagende skal kålens hoveder være velmodne, hvide og faste. Grøn og uopløst kål har et lavt sukkerindhold, hvilket resulterer i en ensilage med en bittert syrlig smag
2.Før syltning skal kålen blegesTil dette formål placeres den i 3-4 dage i et mørkt rum ved en temperatur på op til 17 °C. Som følge heraf vil svovlforbindelser og klorofyl forsvinde, hvilket vil eliminere den ubehagelige lugt af kål og ensilagens bitre eftersmag "
3.Før du sylter kål behøver du ikke at vaske , men fjerne de yderste blade.
Hvordan pakker man kål ind i krukker?
Trin 1 - tilbered de nødvendige ingredienser!
Vi skal sylte kål derhjemme :
- 1 kg kål, helst sene sorter
- 2 flade teskefulde s alt
Tilsætning af s alt forbedrer ensilagens smag, men er også vigtig for selve bejdseprocessenTakket være s altet frigiver kålen saft, som fylder mellemrummene mellem kålrester. Dette afskærer adgangen til ilt og påvirker væksten af mælkesyrebakterier, takket være hvilke ensileringsprocessen finder sted.
Kål forberedt til syltning
Fig. depositphotos.com
Valgfrit, i henhold til dine præferencerkan vi tilføje forskellige smagsvarianter :
- 100 g gulerødder, groft rivejern + 1 skærm dild,
- 400 g revet æbler grå osteløbe + 50 g revet frisk peberrod,
- 200 g friske tranebær,
- 400 g frisk purløg i kvarte + teskefuld spidskommen.
Trin 2 - kom kålen i en krukke
Fjern de grimme yderste blade fra kålen, hak fint.
Læg 2-3 håndfulde kål og slå det fast med nævenDrys med s alt og oversæt med udvalgte tilføjelser. Smid derefter 2-3 håndfulde kål i (så de dækker det forrige lag), pisk igen og drys med s alt. Vi fortsætter med at gøre dette, indtil glasset er fyldt, det sidste lag er kål. Vi slog det meget grundigt.
På dette tidspunktskal kålen dyppes i saften, der flyder ud af denDæk glasset med en ren, skoldet tallerken, og fyld den med en krukke fyldt med vand.
Trin 3 - vent til det stinker: -)
Kålen, der er tilberedt på denne måde, skal stuve i to ugerEn vigtig faktor i processen med fermentering af kål er den rigtige temperatur.Mælkesyrebakterier trives bedst, når temperaturen er omkring 18-22°C. Hvis temperaturen er højere, dannes forbindelser, som giver konserves en bitter smag. Ved lavere temperaturer er mælkesyregæringen for langsom, og væksten af forrådnende bakterier hæmmes ikke. Derfor er det vigtigt, atkålen under syltningen har en stuetemperatur på 18-22 ° C.
Sauerkraut med gulerødder og tranebær
Fig. depositphotos.com
Gennemborer kålen dagligt med det skoldede håndtag på en træskefor at afgasse den. Efter afgasning piskes igen og dækkes med en tallerken.
Trin 4 - pasteurisering
Efter to uger kan duputte kålen i mindre glas, skru låget på og pasteurisereved cirka 80 ° C i cirka 15 minutter. En sådan procedure vil afbryde processen med dens yderligere gæring.
Vi opbevarer vores hjemmelavede surkål ved lav temperaturSørg for, at hele ensilagen er nedsænket i væsken, som forhindrer vækst af skimmelsvamp. Vi bruger cremefraichejuicen til at tilberede forfriskende drinks, og også som basis for supper. Vi serverer surkål til polske retter
MSc Eng. Joanna Białowąs
