I vores fattige land forsøgte vi uden held at dyrke ædle druesorter. Desværre har vi fejlet. Heldigvis kom en nabo os til hjælp og gav os nogle kviste fra hans buske, der voksede på laden. Disse var ikke så kræsne med at dyrke!
Nu betyder slutningen af sommeren for mig den behagelige aktivitet med at høste druer fra min egen vingård. De modnes successivt, hvorfor det tager op til to uger. De hvide klaser er altid klar til at plukke lidt tidligere end de røde. Takket være dette har jeg meget tid til at behandle dem roligt. Hverken jeg eller min familie foragter smagen af druer plukket og spist direkte fra buskene.
Disse er de bedste, selvom der er en vis fare. Mine konkurrenter har i flere år efterhånden været hvepse, som modne druer er noget af en delikatesse for. Deres tilstedeværelse i vingården gør ikke mit arbejde nemmere. Hvis jeg ikke ønsker at blive stukket, er jeg nødt til at se hver gruppe fra flere sider og slå enhver ubuden gæst af.Jeg tror ikke, der er noget med hvepse at gøre. Nogle guider anbefaler at lukke de modnende druer i papirposer. Med mine femten buske ville det være en vanskelig, trættende og endnu værre - tidskrævende opgave.
Jeg skal altid vælge det rigtige tidspunkt for høsten - når frugterne er modne nok, og hvepsene endnu ikke har haft tid til at suge saften ud af de fleste
af dem. På trods af dette uønskede selskab får jeg stadig omkring 20 kg druer fra en seks år gammel vingård. Dette er et tilstrækkeligt beløb til familiens behov.Bare det at plukke druer udgør ikke mange problemer for mig. Jeg trimmer de modne klaser inden for rækkevidde med en lille sekatør.Så arrangerer jeg dem forsigtigt i små beholdere.
Jeg plejer at ringe til min mand til de klynger, der ligger lidt højere. Nogle gange sker det, at jeg bliver tvunget til at gøre det fra en foldestige, ikke for højtUnder druehøsten prøver jeg ikke at gå glip af nogen klaser, der er klar til at blive indsamlet. Derfor er det vigtigt at have begge hænder fri, når man høster. Du skal blive ved med at bevæge dig gennem krattet af blade og unge skud.
Når vi alle er tilstrækkeligt tilfredse med de vidunderlige, lækre druer, kan jeg tænke på at begynde med konserves. Jeg er ikke fortaler for at konservere den plukkede frugt med sukker, så jeg efterlader mine konserves i deres naturlige tilstand. Jeg presser saften i juiceren. Jeg laver den af hvide og røde druer separat.
Så handler jeg på to måder: Jeg fryser simpelthen nogle af dem i plastikbeholdere, der er tilpasset til dette formål. Jeg hælder nogle i en emaljegryde. Bring det næsten i kog, og hæld det så til randen i godt dampede glas.Sådan juice, der opbevares i kulden, forringes ikke før næste sommer.
Selvfølgelig beholder frysejuice meget flere vitaminer og mineraler, og samtidig er det meget mere velsmagende. Desværre har jeg ikke altid plads nok til at opbevare den.
Jeg bruger også mange røde druer på hjemmevin. Vores smag er tør, ikke for stærk, beriget med en lille mængde solbærsaft. Det er dem, der giver den dens fremragende aroma og delikate syrlighed. Nå, det er en smagssag.
Druer, selvom de er høje i kalorier, indeholder en masse C-vitamin, organiske syrer og sporstoffer. Derfor prøver jeg altid at få deressmags- og sundhedsværdier til at ledsage mig og min familie hele året.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 |
