Solanine
Jeg fandt ved et tilfælde ud af, at det at spise gamle kartofler kan føre til forgiftning eller svække kroppen. Jeg begyndte at læse om det og fandt ud af, at det var sandt. Så jeg vil gerne henlede læserne af "Opskrift til haven" på problemet med gamle spirede kartoflerGrøntsager og frugter indeholder forskellige kemiske forbindelser. Ikke alle af dem er værdifulde for vores krop. Nogle af dem viser giftige egenskaber. Et af sådanne farlige stoffer er solanin. Det sker bl.a. i kartofler og umodne grønne tomater
Hvornår truer solanin os?
I kartofler er det koncentreret under huden og i de såkaldte"Øjne". Sunde, friske knolde indeholder en ubetydelig mængde solanin og udgør ingen trussel for os. Det er anderledes, når grøntsager begynder at spire om foråret …
På dette stadium indeholder de mere solanin end om sommeren og efteråret, og indtagelse af dem i større mængder kan føre til forgiftning. Symptomerne kan omfatte kvalme, diarré, opkastning, apati, hovedpine, svimmelhed, hallucinationer og feber
I nogle tilfælde er der også udslæt på benene eller conjunctivitis. Børn og ældre er mere følsomme over for virkningerne af dette toksin
Kartofler, der er ramt af pest og beskadiget eller udsat for lys, indeholder større mængder solanin. Dens tilstedeværelse i disse grøntsager er bevist af grønne knolde. Så vi må ikke spise så grønlige kartofler
Hvordan slipper man af med solanin?
Forskere har bevist, at vi kan reducere solanin-niveauet betydeligt ved at skrælle kartofler og friturestege dem i form af fransk fritter. Vi vil dog ikke vinde meget ved almindelig madlavning.Kun en lille mængde af giftstoffet skylles ud i vandet. Alligevel indeholder kogte kartofler mindre solanin end nogle elskede kartoffelchips
Jeg vil ikke afskrække nogen fra at bruge kartofler. Jeg kan ikke forestille mig en god middag uden dem. Lige siden jeg fandt ud af de farlige virkninger af solanin, er jeg opmærksom på, hvad jeg spiser. Vores måltider skal alligevel være så varierede som muligt. Mit råd er: Lad os i foråret i stedet for kartofler spise flere gryn, pasta og ris.
Den gamle regel er, at ethvert toksin er et lægemiddel, og enhver medicin er et toksin. Handling afhænger af mængden. Jeg læste, at solanin i det 19. århundrede blev brugt som medicin mod multipel sklerose og neuralgi.Hos planter har den en defensiv funktion, der beskytter dem mod at blive spist af dyr og angrebet af skadedyr. Så i naturen er det nødvendigt, og vi bør ikke gå i panik.
Izabela Cyranowska
