For mig er timian vokset på en særlig urterabat i mange år. Fra tid til anden graver jeg den ældste af buskene op. Oftest overfører jeg det til en række kål, som perfekt beskytter mod skadedyr. I stedet satte jeg en ung frøplante. På denne måde forynger jeg gradvist min "plantage".
Hvordan plukker man timian?
Timian, høstet siden midten af maj, tørret på et varmt, men skyggefuldt og luftigt sted. Vejret er dog ikke altid det rigtige. I år holder jeg timianblade på et gitter over komfuret i køkkenet.
Forberedelse af urten
Det kræver lidt tålmodighed at tilberede timianurt til krydderier. Jeg tørrer ikke hele kviste, for så bliver de stive, skarpe og meget sprøde, hvilket gør det næsten umuligt selv at rive bladene af. Desuden ser hårde stykker stilke sig ikke godt ud i fadet. Derfor plejer jeg at strippe de bittesmå blade fra frisk timian til tørring. Jeg efterlader nogle af dem hele og bruger dem til at drysse på kød, saucer eller salater. En del males i en almindelig kaffekværn, og det resulterende pulver fungerer som en glimrende tilføjelse til for eksempel hvid ost med radise eller purløg
Fristen for indsamling af timian til tørke er beskrevet i forskellige håndbøger som "før blomstring". Senere mister planten noget af sin aroma. Måske. Jeg mærker dog ikke forskel på timian høstet i starten eller slutningen af sommeren. Det smager altid det samme for mig, og understøtter samtidig fordøjelsen af særligt fed mad.
Sundheds- og smagsegenskaber
Timian i pulverform er også en af ingredienserne i min urteblanding, som omfatter tørret salvie, mynte, estragon, s alte, løvstikke og persille. En sådan blanding er perfekt til at drysse på stegte fødevarer. Den erstatter peber og s alt, og vigtigst af alt forskellige færdiglavede krydderier, der indeholder mononatriumglutamat eller smagsforstærkere.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Til hals, mave og hoste
Timianekstrakter er en del af slimløsende midler, og olien har svampedræbende og bakteriedræbende egenskaber. Det bruges ofte til fremstilling af tandpasta. Derudover hjælper timian mod gastroenteritis og genopretter appetitten
