Jeg kan ikke forestille mig en have uden urter. Deres dyrkning er ikke besværlig, og fordelene - enorme. Jeg plantede dem i et lidt skyggefuldt og stille hjørne. De har det godt der, fordi de vokser hurtigt. Estragon, oregano, mynte og timian er særligt vidtstrakte. Hvert år graver jeg det overskydende op og overfører dem til bedene mellem kål, broccoli, tomater og porrer. Deres lugt skræmmer skadedyrene af disse grøntsager væk.
Hvornår og hvordan man høster krydderurter
Urter bruges dog hovedsageligt som krydderier i mit køkken. De skal plukkes lige før blomstring – det er her de siges at være mest aromatiske. Jeg samler dem dog hele sæsonen uden at mærke nogen særlig forskel.Jeg forsøger kun at knibe deres toppe successivt, hvilket forhindrer udviklingen af blomsterknopper og samtidig stimulerer planterne til at sprede sigJeg samler alle urterne på klare dage, lige efter morgenduggen falder. Så dufter de stærkest. Det sundeste og det lækreste er selvfølgelig friske blade og kviste, men om sommeren skal du tænke på andre tider af året også. Derfor er det nødvendigt at tørre og opbevare dem.
Tørring af urter
- I det friJeg tørrer kun bladene. Jeg lægger et enkelt lag i en flettet kurv og lægger det et varmt, skyggefuldt og luftigt sted. Denne metode letter deres senere brug. Der er ingen problemer med at fjerne de stive, sædvanligvis skarpe dele af stænglerne, der forstyrrer spisningen.
- I ovnen eller ovnen . I våd eller kølig sommer foregår tørringen nødvendigvis over et ikke for varmt komfur eller i en ovn.
Urter behandling og opbevaring
Jeg maler nogle af de tørrede blade i en kaffekværn. Det resulterende pulver er perfekt til at krydre, f.eks. hvid ost og delikate saucer.
Alle urter, både pulveriserede og i form af blade, opbevarer jeg i tæt lukkede glas, beskyttet mod lys. Dette forhindrer aromaen i at slippe ud, og de vitaminer, de indeholder, fra oxidation.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
