Friskhøstede krydderurter beruser med aroma og smag. Men hvis vi gemmer dem ordentligt, vil de bevare de fleste af de helbredende stoffer og æteriske olier længere. Æteriske olier, dvs. aktive stoffer indeholdt i blade og blomster af urter, fordamper hurtigt, når de er i direkte kontakt med luft. Solen og varmen fremskynder yderligere denne proces.
Derfor bør timian, rosmarin og andre urter fra Middelhavet tørres i bundter ophængt på et lyst, skyggefuldt sted i læ for vind og regn. Til gengæld fjernes bladene af mynte, citronmelisse, salvie og citronverbena fra skuddene og fordeles individuelt på et hørstof eller finmasket rustfrit trådnet, som vi løsner på en træramme.
Afrevne blade bør inspiceres omhyggeligt, før de foldes ud, og alle angrebne og beskadigede blade fjernes. Efter tre dage skal bladene være tilstrækkeligt tørre. Til opbevaring af tørrede produkter er tætte dåser eller krukker af mørkt glas med skruelåg velegnede
Sådan konserveres urter
Vi kan smage eddike og olier til med urtekviste. Kom de friske krydderurter i en delikat vin- eller frugteddike eller i koldpresset olie. På denne måde kan du frem for alt bruge estragon, laurbær, løvstikke og også rosmarin. En aromatisk tilsætning til urteeddike og -olier kan også være sennep, peber, enebær og koriander, tilsat i små mængder (nogle få korn pr. 0,5 l væske) og fennikelfrø (op til en halv teskefuld).
Et lukket glaskar med eddike eller olie og urter bør placeres et solrigt sted eller i det mindste et lyst og varmt sted, så efter nogen tid vil de fleste af de æteriske olier opløses i væsken.Blandingen bør tage en til tre uger at smage. Hvis vi indtager det regelmæssigt og bruger det meget hurtigt, kan urterne blive i flasken. Hvis de smagfulde olier og eddiker bruges langsomt, skal kvistene fjernes og frøene drænes.
Husk, at holdbarheden af den aromatiserede olie afhænger af dens type. Koldpresset olivenolie, opbevaret ved 16-18 ° C, er velegnet til forbrug i 12-18 måneder. Olivenolie bør ikke opbevares ved lavere temperaturer (f.eks. i køleskab), fordi den bliver uklar. Delikat solsikkeolie får en ubehagelig eftersmag allerede efter 3-4 måneder. Urteeddiken er velegnet til forbrug i meget lang tid, fordi den ikke mister sin smag i mange år
Urtetinkturer med duftende lægeplanter var meget populære i det gamle polske køkken. I dag er de tilbage i favør igen. Hjemmelavet tinktur ser endda ud til at være en fashionabel hobby. Alkoholiske urtelikører har ofte en gavnlig effekt på vores helbred, men de skal bruges meget omhyggeligt og med måde, og tilberedes efter gamle, gennemprøvede opskrifter.Allerede i middelalderen blev det observeret, at urtedrikke indeholdende en lille mængde alkohol kan helbrede visse lidelser og også have en fantastisk smag.
Hvornår skal man indsamle urter
Læge- og krydderurter samler de mest aromatiske stoffer i deres blade før kl. Du bør dog ikke plukke urter på en regnvejrsdag, for så indeholder de de mindst værdifulde smags- og sundhedsstoffer
Hvis vi kun bruger plantens blade, klippes de hele skud lige før blomstring. Pil blomsterne af kamille, malve, citronmelisse og mullein, når de endnu ikke er færdigudviklede. De skal straks tørres eller konserveres i sukker.
Blomsterskærmene af fennikel, spidskommen og spidskommen, beregnet til tørring eller konservering, skal skæres, så snart frøene bliver brune.
