Når valget af friske salater gradvist falder i det sene efterår, og grønkål, rosenkål og vinterspinat tager lidt tid om at modne, så kommer rod- og knoldgrøntsager ind i scenen.Nogle af dem skal opbevares, før frosten sætter ind, men lavtemperatur-resistente arter eller særligt hårdføre sorter kan forblive på markerne i lang tid.
Gulerødder bør ikke mangle i nogen have. Såning af tidlige sorter udføres fra marts, og de sorter, der er egnet til opbevaring og kuldebestandige, høstet om efterår og vinter, bør sås senest i juli. De vokser langsommere, men deres dybt orange røde rødder er tykkere og lagrer mere beta-caroten.Dette gælder også for den nye 'Dolvica KS' økologiske gulerodssort, som er velegnet til både sommer- og efterårshøst, samt til opbevaring
Det er også værd at have jordskok eller Helianthus tuberosus solsikke, om ikke andet på grund af dens gyldne blomster, der dukker op i sensommeren på 2-3 m stængler. Ulemperne ved jordskok inkluderer dens hidtil usete ekspansivitet, så før du planter denne plante, skal du nøje overveje valget af position.Når du graver knoldene ud, tag dem kun så meget, du har brug for, for selv i køleskabet kan de opbevares i 4-5 dage uden at miste deres smag.
Jordskokkens koniske rødder får først deres karakteristiske aroma efter opbevaring.De graves op af jorden om efteråret og stikkes i sandet i en kølig kælder.Kun hvor der ikke er nogen trussel fra mus og mus kan du efterlade velsmagende rødder i bedet, høste efter behov og tilberede ligesom kogte eller stegte kartofler.
majroer har været undervurderet i lang tid. Nu går han ind i haverne og køkkenet igen. For eksempel smager sorten 'Teltower Rübchen' fantastisk.Allerede Goethe satte stor pris på hende og beordrede at bringe denne delikatesse, der kun dyrkes lok alt, med postvogn til Weimar.Bemærk: frøbutikker tilbyder ofte andre varianter end 'Teltower Rübchen'. Originalen, hvis navn er beskyttet ved lov, danner koniske rødder med en grå-hvid hud og cremet-hvidt kød.
Den mest berømte sort af skorzoner er 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Betingelsen for at opnå helt lige, lange og lette at skrælle rødder er sandjord uden sammenpressede lag, løsnet til en spadedybde.Alternativt kan du tildele flere rækker til denne sarte grøntsag på et forhøjet bed
Praktisk tip
"Såning i frost" i begyndelsen af vinteren anbefales, hvor bed forberedelse først kan startes i det sene forår på grund af den langsomme opvarmning af jorden og dens høje luftfugtighed. Vintersåning er obligatorisk for fnat, men det er også værd at udføre sådan et forsøg med andre planter, der spirer efter forfrysninger.
Til dette formål skal du løsne jorden i midten af november, blande den med kompost, jævn dens overflade og dække den med agrotekstil.Såning udføres på en solrig, tør december- eller januardag, hvor frøene placeres i 1-2 cm dybe riller.
Inspirationer
1. Under et solidt betræk lavet af agrotekstil vil rødbeder og andre frostfølsomme knoldgrøntsager, såsom efterårskålrabi 'Superschmelz', opleve et kortvarigt fald i temperaturen under nul uden at gå på kompromis med kvaliteten.
2.Gulerødder og pastinakker er koldbestandige i områder med mildt klima og kan høstes efter behov indtil foråret
3. Jordskokken, der blomstrer i fuldt flor med gule blomster, der ligner små solsikker, blev oprindeligt dyrket som prydplante.Dens knolde, der er rige på inulin, kendt som pærer, har længe været værdsat i sund madlavning om vinteren.Afgrøderne er rigelige, for når den først er bragt ind i haven, vil hver knold, der er tilbage i jorden, producere 8-10 datterknolde det næste år.
4. Sort radise har en høj position i folkemedicinen for sine helbredende egenskaber - det fremskynder fordøjelsen og lindrer hoste.I køkkenet bruges det som en ingrediens i salater rige på C-vitamin.
Gryde med jordskok og svampe
Til 4 personer / forberedelsestid: ca. 70 minutter
Ingredienser: 1 kg jordskok, en håndfuld tørrede svampe, 200 g finthakket røget bacon, 2 æg, 20 ml 12 % fløde, olivenolie, s alt, peber, saft af en halv citron, 15 gram revet gul ost til bagning
Forberedelse:
1.Dagen før, hæld varmt vand over svampene
2. Skræl jordskokken og kom den i vand med citronsaft for at forhindre, at knoldene bliver sorte.
3. Kog 10-15 minutter i lets altet vand til knoldene er bløde.Efter afkøling skæres i tykkere skiver.
4. Steg baconen i en tør stegepande uden fedtstof, tilsæt de udblødte svampe. Bland grundigt, tilsæt hakkede knolde
5. Smør et varmebestandigt fad med smør og kom grøntsagerne i.
6 Bland fløden med æggene, krydr den og hæld over grøntsagerne.Drys med ost og bag i 30 minutter ved 170 ° C.
Rødbedepasta
Til 4 personer / forberedelsestid: ca. 20 minutter
Ingredienser: 300 g rødbeder, 1 løg, 2 fed hvidløg, 6 spsk olivenolie, 1 tsk s alt, 1⁄2 tsk peber, 2 spsk eddike eller citronsaft, 4 spsk solsikke frø
Forberedelse:
1.Skræl rødbederne og riv dem på et rivejern med stor maskevidde
2. Hæld olivenolie i gryden og drys de revne rødbeder. Steg ved svag varme til rødbederne er møre.Vi blander nu og da, så de ikke bager.
3. Når rødbederne er næsten bløde tilsættes finthakket løg og hvidløg. Steg til løget er blødt. Til sidst tilsættes eddike, s alt og peber
4. Hæld solsikkekernerne på den anden pande og rist det til en rødmosset farve.
5. Bland varme rødbeder med solsikkekerner og blend til en jævn masse.Pastaen kan opbevares i op til 4 dage i køleskabet
